Moskaus beste Restaurants: Die Lieblingslokale der Einheimischen

Ich werde nicht zulassen, dass du den Fehler wiederholst, den ich bei meiner ersten Reise nach Moskau gemacht habe. rotes QuadratIch ging in das Lokal gleich nebenan. Dort hing eine englische Speisekarte im Fenster, und ein Kellner versuchte, mich am Arm ins Lokal zu ziehen. Für eine Schüssel Borschtsch, zwei Scheiben Brot und ein Glas Kwas hätte man in Marmaris drei Leuten ein Fischgericht kaufen können. Die Suppe war gar nicht schlecht. Aber sie hatte ungefähr so ​​viel mit Moskau zu tun wie ein Touristenrestaurant in Sultanahmet mit der türkischen Küche.

An diesem Abend, in der U-Bahn zurück zum Hotel, saß eine Frau neben mir. Sie hielt eine Papiertüte in der Hand und aß etwas daraus. Der Geruch erfüllte den ganzen Waggon. Ich fragte sie danach. Es hieß Tscheburek. Am nächsten Tag ging ich in das Lokal, das sie beschrieben hatte, und da begann ich erst richtig, die Moskauer Küche zu genießen.

Dieser Artikel ist eine Zusammenstellung von Notizen, die ich auf drei verschiedenen Reisen gesammelt habe. Ich spreche nicht von Lokalen mit Touristenmenüs, sondern von Orten, an denen die Moskauer ihr eigenes Geld ausgeben, ihre Freunde mitbringen und wo man freitagabends keinen Tisch reservieren kann.

Um die Moskauer Küche zu verstehen, muss man zuerst Folgendes wissen.

In Moskau gibt es nicht nur eine „russische Küche“. Die kulinarische Szene der Stadt basiert auf den Überresten eines ehemaligen Imperiums. Georgische, usbekische, aserbaidschanische, armenische und tatarische Küchen sind hier nicht zu Gast, sondern fester Bestandteil der russischen Küche. Fragt man einen Moskauer: „Wo sollen wir heute Abend hingehen?“, wird er höchstwahrscheinlich ein georgisches Restaurant empfehlen. Ähnlich verhält es sich mit den Empfehlungen von Istanbulern. Adana Das ist ein natürlicher Reflex, wie eine Empfehlung für einen Dönerladen.

Das zweite Problem ist folgendes: In den letzten fünfzehn Jahren hat die Stadt eine tiefgreifende gastronomische Revolution erlebt. Die schweren, buttrigen Gerichte aus der Sowjetzeit, die auf Sauerrahm basieren, gibt es zwar noch, aber sie wurden von einer Generation abgelöst, die Zutaten vom eigenen Bauernhof bezieht, Fermentationslabore einrichtet und die Gerichte auf maximal sechs Zutaten beschränkt. Moskauer Sein Tisch befindet sich an der Stelle, wo sich diese beiden Arterien kreuzen.

Der dritte Punkt ist praktischer Natur: Preise. Da der Rubelkurs schwankt, sind die hier angegebenen Zahlen nur Schätzwerte und nicht exakt. Es empfiehlt sich, vor Ihrem Besuch die Website des Restaurants zu besuchen.

Klassisches russisches Abendessen: Die Adresse der Nostalgie

Café Puschkin

Ist es touristisch? Absolut. Aber gehen auch Moskauer dorthin? Ja, durchaus. Geburtstage, Jubiläen, Besuch von Verwandten vom Land – all das findet hier statt. Das Gebäude am Twerskoi-Boulevard ist als aristokratisches Herrenhaus aus dem 19. Jahrhundert gestaltet. Eigentlich ist es das nicht; es wirkt eher wie eine Kulisse aus den Neunzigern. Aber es ist so gelungen, dass man sofort aufhört zu diskutieren, sobald man es betritt.

Im Untergeschoss befindet sich die Bibliothek, und die sollten Sie unbedingt besuchen. Eichenregale, Bücher bis zur Decke, eine Wendeltreppe. Probieren Sie hier Pelmeni, am besten mit Lamm. Die Ente ist auch sehr zu empfehlen. Zum Nachtisch gibt es Medovik, einen Honigkuchen mit neun Schichten dünnem Teig und einer Füllung aus Sauerrahm. Er ist recht teuer, also planen Sie entsprechend. Ein weiterer Vorteil ist, dass das Restaurant die ganze Nacht geöffnet hat; so können Sie auch nach einer Theatervorstellung um 2 Uhr nachts noch dort essen gehen.

Dr. Schiwago

Das Restaurant befindet sich im National Hotel, direkt gegenüber dem Kreml. Die rot-weiße Einrichtung erinnert an die Ästhetik der 1930er und 1950er Jahre. Ich habe dort eines Morgens gefrühstückt; durch das Fenster konnte man die Kremlmauern sehen, und auf meinem Tisch standen Şırniki. Şırniki sind kleine, flache Teigtaschen aus Quark, die mit Marmelade und saurer Sahne serviert werden. Wer wissen will, was ein russisches Frühstück ausmacht, sollte sie unbedingt einmal probieren.

Rund um die Uhr geöffnet. Klassiker wie Borschtsch, Stroganoff, Hähnchen Kiew und Blinis mit Kaviar stehen alle auf der Speisekarte und werden perfekt zubereitet.

Severyan

Das ist mein absoluter Favorit auf der Liste. Der Name bedeutet „Nordländer“, und Herzstück der Küche ist ein russischer Holzofen. Die Speisekarte wirkt kurz und unscheinbar, doch sobald die Gerichte serviert werden, merkt man, dass die Schlichtheit beabsichtigt ist. Gebackener Kohl, geröstete Rote Bete, Fleisch mit Knochen. Die Atmosphäre ist jung, lebhaft und fröhlich. Es ist nicht so touristisch. Unbedingt reservieren!

Warenitschnaja Nr. 1

Lassen Sie sich nicht davon abschrecken, dass es sich um eine Kette handelt. Hier gibt es Hausmannskost aus der Sowjetzeit zu fairen Preisen und die Einrichtung stammt direkt aus den Sechzigern. Die Wareniki, süße oder herzhafte Teigtaschen, sind das absolute Highlight. Probieren Sie die mit Kirschen und etwas Sauerrahm. Ideal fürs Mittagessen und dazu noch preiswert.

Mari Vanna ist ein ähnliches Lokal. Man klingelt und tritt ein, als wäre man zu Besuch bei Freunden oder Familie. An den Wänden hängen Familienfotos, und auf der Theke steht Porzellan. Auch wenn einem das Konzept etwas übertrieben vorkommt, verzeiht man es, denn das Essen schmeckt wirklich wie selbstgekocht.

Haute Cuisine: Die ambitionierte Seite der Stadt

White Rabbit

Im sechzehnten Stock der Smolenski-Passage, unter einer Glaskuppel. Die Arbeit von Küchenchef Wladimir Muchin ist denkbar einfach: Er entdeckt vergessene russische Zutaten und verarbeitet sie mit modernen Techniken. Fermentierter Knoblauch, Birkensaft, Wildkräuter, alte Getreidesorten.

Die Aussicht ist eine andere Sache. Man hat einen 360-Grad-Panoramablick über Moskau. Aber was mich wirklich beeindruckt hat, war nicht die Aussicht, sondern ein Gericht auf der Speisekarte: ein gefülltes Kohlblatt, das lange Zeit gestanden hatte. Billige Zutaten, teure Arbeit. Ich glaube, das ist genau das Wesen der russischen Küche.

Das Degustationsmenü ist mit einem höheren Preis verbunden. Reservieren Sie daher mindestens eine Woche im Voraus, für Wochenenden sogar noch früher.

Zwillingsgarten

Das Restaurant der Zwillingsbrüder Ivan und Sergey Berezutsky befindet sich am Strastnoy Boulevard. Es ist im Guide Michelin aufgeführt. Rusya Sie hatten vor der Produktionsunterbrechung zwei Sterne erhalten. Sie verarbeiten Zutaten von ihren eigenen Bauernhöfen in der Region Kaluga, und der Großteil ihrer Produkte stammt von dort. Neben der Küche befindet sich ihr gastronomisches Labor, und sie reifen ihre Käsesorten selbst.

Lassen Sie sich die Weinbegleitung nicht entgehen. Die Weinkarte umfasst über tausend Sorten, und die Auswahl an russischen Weinen ist deutlich umfangreicher, als Sie vielleicht denken. Eine hervorragende Gelegenheit, Weine aus den Regionen Krasnodar und Krim zu probieren.

Sachalin und Selfie

Sachalin genießt einen hervorragenden Ruf für seine Meeresfrüchte, und das Restaurant befindet sich im Obergeschoss des Azimut Hotels. Moskwa Es bietet eine schöne Aussicht. Es verarbeitet Krabben und Fisch aus Fernost. Das Selfie hingegen befindet sich im Nowinski-Viertel und zeichnet sich durch eine ruhigere Atmosphäre aus; es verfolgt einen Ansatz, den man als „Küche eines Schriftstellers“ bezeichnen könnte.

In beiden Lokalen ist eine Reservierung erforderlich. In Moskau hat ein gutes Restaurant nie einen freien Tisch.

Georgische Küche: Der wahre Favorit der Stadt

Ich musste dafür eine separate Überschrift erstellen, da es in Moskau so viele georgische Restaurants gibt. TürkeiDas ist ähnlich wie die Dichte an Dönerbuden in [Ort]. Und wenn man einen guten gefunden hat, will man nichts anderes mehr essen.

Café Khachapuri

Das Restaurant befindet sich in der Bolschoi-Gnesdnikowski-Straße und verdankt seinen Namen dem georgischen Käsekuchen – und das völlig zu Recht. Die Speisekarte bietet sieben verschiedene Chatschapuri-Varianten. Probieren Sie unbedingt die Acaruli: ein bootsförmiges Gebäck mit geschmolzenem Käse in der Mitte, einem rohen Ei darauf und Butter am Rand. Man vermischt das Ei mit dem Käse und tunkt ein Stück Teig vom Rand her hinein. Es ist nicht nur eine Mahlzeit, es ist ein Erlebnis.

Bestellen Sie dazu Chinkali. Das sind georgische Teigtaschen; man hält sie oben fest und beißt hinein, wobei man die Füllung trinkt, ohne etwas zu verschütten. Wenn man etwas verschüttet, lachen alle am Tisch. Mir ist etwas danebengegangen.

Die Preise sind angemessen, der Laden ist hell und gut besucht. Zur Mittagszeit ist er voll mit Moskauern aus den umliegenden Büros.

Saperavi und Kazbek

Saperavi, sein Name GeorgiaEs verdankt seinen Namen der bekanntesten roten Rebsorte und legt großen Wert auf Wein. Kazbek hingegen ist eine modernere Interpretation, ein Restaurant von Aleksandr Rappoport, mit einem anspruchsvolleren Design und Service. In beiden Restaurants sind Chakapuli, Satsivi und der Aufstrich aus gerösteten Auberginen und Walnüssen unbedingt zu empfehlen.

Usbekische und zentralasiatische Küche

Restaurant Usbekistan

Seit 1951 befindet es sich am selben Ort. Vergoldete Spiegel, Teppiche, große Sofas, Kronleuchter, die von der Decke hängen. Ist das zu viel des Guten? Ja, durchaus. Aber es ist ein Ort, der die Geschichte einer Epoche Moskaus erzählt, und man spürt diese Zeit im Essen. Der Reis hier ist eine echte Spezialität, im Kessel gekocht und mit Kichererbsen und Rosinen garniert. Manti, Lagman und Schaschlik stehen ebenfalls auf der Speisekarte.

Wenn Sie sich für das urbane Gedächtnis der postsowjetischen Ära interessieren, ist dies mehr als nur ein Restaurant.

Chaikhona Nr. 1

Es handelt sich um eine entspanntere, jüngere Restaurantkette mit Filialen in verschiedenen Stadtteilen. In den Sommermonaten lässt es sich in den Parkfilialen wunderbar sitzen. Schaschlik und Reis sind immer eine sichere Wahl.

Märkte und Lebensmittelmärkte: Der budgetfreundlichste Weg

Meiner Meinung nach ist dies Moskaus beste Entdeckung. In den letzten Jahren hat die Stadt ihre alten Markthallen renoviert und Dutzende von Garküchen darin eingerichtet. Man kann an einem Tisch sitzen und Gerichte aus drei verschiedenen Ländern genießen.

Danilovsky-Markt

Auf der Schabolowka-Seite steht ein rundes Gebäude im sowjetischen Stil. In der Mitte befinden sich Obst- und Gemüsestände, Käseläden und Verkäufer von eingelegtem Gemüse; an den Seiten liegen kleine Küchen. Vietnam Von Pho bis Dagestanischem Brot, vom aserbaidschanischen Kebab Fas Es gibt eine große Auswahl, darunter auch Tajine.

Geh am besten mittags hin, schau dich um und entscheide dann. Bei meinem ersten Besuch habe ich mich beeilt und am erstbesten Stand etwas gekauft, den ich gesehen habe. Später entdeckte ich dann drei Lokale, die viel besser aussahen. Man bekommt dort eine leckere Mahlzeit für etwa tausend Rubel pro Person.

Depo

In der Nähe des Belorussky-Bahnhofs befindet sich ein riesiger Lebensmittelmarkt mit über zweihundert Ständen. Er ist in einem alten Straßenbahndepot untergebracht. Abends öffnen auch die Bars, und das Publikum ist jung und unternehmungslustig. Die schiere Vielfalt kann überwältigend sein, daher empfiehlt es sich, mit einem konkreten Ziel vor Augen hinzugehen.

Usachevsky-Markt

Es ist kleiner, ruhiger und meiner Meinung nach qualitativ besser als Danilovsky. Es hat sich seinen Charme als Einkaufsort für Einheimische bewahrt. Besonders die Fischstände sind empfehlenswert.

Speisen mit Panoramablick: Die Stadt von oben sehen

Das Restaurant Sixty im Wolkenkratzer Moscow City ragt 250 Meter in die Höhe und bietet einen atemberaubenden Ausblick. Ob das Essen genauso gut ist wie die Aussicht, darüber lässt sich streiten. Das ebenfalls in der Nähe gelegene Restaurant Ruski serviert traditionelle russische Küche in luftiger Höhe und besticht durch eine imposante Feuerstelle.

Die O2 Lounge befindet sich auf dem Dach des Ritz-Carlton in der Twerskaja-Straße. Sie ist eher ein Ort für Drinks und Aussicht als für Speisen. An Sommerabenden lässt sich von hier aus wunderbar beobachten, wie die Lichter des Kremls erstrahlen.

Mein Rat lautet: Gehen Sie lieber in Lokale mit Aussicht, um bei Sonnenuntergang etwas zu trinken, als dort zu Abend zu essen. Essen Sie in Restaurants, die für ihre hervorragende Küche bekannt sind.

Dessert, Kaffee und Snacks

Manche behaupten, die Dessertkultur in Russland sei schwach ausgeprägt, aber dem stimme ich nicht zu. Sie ist einfach anders als das, was wir gewohnt sind. Medovik, ein geschichteter Honigkuchen, Ptichye Moloko, eine Milchsüßigkeit, und Napoleonschnitten findet man überall.

Die Stadt hat in den letzten Jahren große Fortschritte in der Kaffeeszene gemacht. Third-Wave-Cafés gibt es überall. Der Kaffee in kleinen Läden wie Bro.We ist deutlich besser als in den großen Ketten.

Was Streetfood angeht, sollten Sie unbedingt Çeburek probieren. Das ist ein dünnes, frittiertes Gebäck mit Hackfleischfüllung. Man isst es heiß, es kann einem die Hände verbrennen, aber das ist egal.

Praktische Informationen: Dinge, die Sie vor Ihrer Abreise wissen sollten

• Reservierung: In guten Restaurants ist eine Reservierung Pflicht. Viele Tische können online oder telefonisch reserviert werden. In beliebten Lokalen sind die Tische am Wochenende oft schon Tage im Voraus ausgebucht.
• Zahlung : Informieren Sie sich vor Ihrer Reise unbedingt über die aktuelle Lage. Die Bestimmungen zur Nutzung ausländischer Bankkarten ändern sich regelmäßig. Bargeld mitzuführen und vor Ort eine Lösung zu finden, erleichtert die Angelegenheit.
• Sprache: Die meisten guten Restaurants im Stadtzentrum haben englische Speisekarten. In den Restaurants in den Wohnvierteln ist das nicht der Fall. Eine Übersetzungs-App auf dem Handy reicht meist aus; die Übersetzung des Fotos auf der Speisekarte genügt.
• Tipp: Es ist nicht verpflichtend, aber üblich. Rund zehn Prozent der Gäste lassen eine Bewertung als Kundenzufriedenheitsindikator zurück. Mancherorts wird eine Servicegebühr auf die Rechnung aufgeschlagen, daher sollten Sie Ihre Rechnung prüfen.
• Portionsgrößen: In der russischen Küche sind die Portionen größer und üppiger als wir es gewohnt sind. Bestellen Sie nicht fünf Gerichte für drei Personen.
• Transport: Moskauer U-Bahn Es offenbart die Stadt. Die meisten Restaurants sind fußläufig von einer Metrostation erreichbar. Auch die Stationen selbst sind sehenswert, insbesondere Majakowskaja und Komsomolskaja.
• Jahreszeit :  Im Winter wird das kulinarische Erlebnis in Moskau noch bedeutsamer. Bei -15 Grad Celsius ein warmes Borschtsch serviert zu bekommen, ist ein ganz anderes Erlebnis. Im Sommer hingegen stehen offene Terrassen und Lokale in Parks im Mittelpunkt.

Häufig gestellte Fragen

• Was kostet ein Abendessen in Moskau? Auf Märkten und in Restaurants erhält man eine zufriedenstellende Mahlzeit für etwa 1000 Rubel pro Person. In einem Restaurant der mittleren Preisklasse sind 2000 bis 4000 Rubel angemessen. In gehobenen Restaurants steigen die Preise mit Menüs deutlich an. Da der Wechselkurs schwankt, sollten Sie die Preise regelmäßig überprüfen.
• Welche drei Gerichte der russischen Küche sollte man unbedingt probieren? Pelmeni, Borschtsch und Şirniki. Diese drei bilden das Rückgrat der georgischen Küche. Müsste ich ein viertes Gericht hinzufügen, würde ich Chatschapuri nennen, das zwar georgischen Ursprungs ist, aber fester Bestandteil der Moskauer Küche geworden ist.
• Hätte ein Vegetarier in Moskau Schwierigkeiten? Nicht mehr so ​​viele wie früher. Viele der modernen Restaurants im Zentrum bieten vegetarische Gerichte an, und die georgische Küche kennt ohnehin schon viele gemüsereiche Speisen. Pkhali, ein Gemüsedip mit Walnusspaste, ist ein guter Anfang.
• Wie kann ich die Touristenfalle vermeiden? Gehen Sie nicht hinein, wenn ein Kellner versucht, Gäste anzulocken. Seien Sie misstrauisch, wenn die Speisekarte sechs Sprachen angibt. Restaurants in fußläufiger Entfernung zum Roten Platz bieten in der Regel ein schlechtes Preis-Leistungs-Verhältnis. Gehen Sie eine Metrostation weiter, und der Unterschied ist deutlich.
• Kann die Reservierung von der Türkei aus vorgenommen werden? Die meisten Veranstaltungsorte ermöglichen dies über ihre Website oder per E-Mail. Auch ein Anruf an der Hotelrezeption ist eine hilfreiche Methode, insbesondere bei beliebten Veranstaltungsorten.

Moskau erwartet Sie

Es braucht etwas Geduld, sich in Moskau zu verlieben. Die Stadt erschließt sich einem nicht am ersten Tag. Doch am dritten Tag, wenn man die Farben der Metro auswendig kennt, einen Tisch im Danilovsky-Viertel findet und den Tischnachbarn nach seinem Essen fragt, ändert sich etwas. Von diesem Moment an begegnet einem die Stadt mit anderen Augen.

Bewahren Sie diese Liste auf, aber halten Sie sich nicht sklavisch daran. Finden Sie Ihren eigenen „Tscheburek-Moment“. Den besten Tisch wird Ihnen nicht ich zeigen, sondern die Person neben Ihnen in der U-Bahn.