Што паесці ў Аладагу?

У прахалодных перадгор'ях Таўрскіх гор пах хвоі распальвае апетыт АладагДзякуючы простай прыродзе, прыязным людзям і мясцовай кухні, гэта цудоўны маршрут для даследавання. Раён спалучае моцную кулінарную спадчыну Аданы з практычнасцю горнага жыцця: кебабы, прыгатаваныя на вуглях, насычаныя смакі з субпрадуктаў, малочныя прадукты з плато і дэсерты, асвяжальныя ў летнюю спёку. Для тых, хто задаецца пытаннем, што паесці ў Аладагу, адказ не проста талерка; гэта адлюстраванне культуры на стале. Тут ежа — гэта рытуал, які ўзбагачае дзень; доўгія сняданкі, мяса, прыгатаванае на вуглях, і цёплыя гёзлеме (турэцкая аладка) з мясцовых рынкаў прыцягваюць падарожнікаў. Плануючы свой маршрут, майце на ўвазе гэты «Кіраўніцтва па харчаванню Аладага»; вы атрымаеце асалоду ад прыроды, людзей і гісторыі рэгіёна ў кожным кавалку. Больш за тое, рэгіянальная кухня Аладага простая, але поўная характару, што радуе як гурманаў, так і падарожнікаў, якія любяць адпачынак на прыродзе.

Адана-кебаб

У рэстаране «Аладаг» фірмовая страва Аданы — кебаб — сапраўды апетытная ў горным паветры. Фарш здрабняюць, дадаюць хваставога тлушчу і запраўляюць вялікай колькасцю шматкоў чырвонага перцу і невялікай колькасцю солі; сакрэт заключаецца ў тым, каб давяраць гарачасці мяса і майстэрству майстра. Яго смажаць на шампуры, часта перагортваючы над гарачым вуглём, дзякуючы чаму звонку яно застаецца злёгку хрумсткім, а ўнутры — сакавітым. Падаецца з лавашам, печаным перцам і памідорамі, а таксама цыбуляй у скарыначцы з сумаху — водар б'е ў нос, а салодкі, дымны водар ахінае паднябенне. Калі вы будзеце думаць, што паесці ў «Аладагу», вы зразумееце, што гэты кебаб яшчэ смачнейшы ў гарах.

Дзе паесці?

• Каміны ў раённым цэнтры
• Кебабныя вакол базара
• Невялікія сямейныя барбекю-бары
• Мясныя крамы-кебабы на дарозе

Фаршаваны Шырдан

Шырдан — гэта кавалак авечага страўніка, напоўнены рысам, спецыямі і лёгкім алеем, які доўга вараць. Яго шчодра пасыпаюць кменам і чырвоным перцам; на першы погляд, гэта смелы крок, але яго смак сапраўды бясспрэчны. Яго жэлацінападобная тэкстура ў спалучэнні з перцавым водарам начыння стварае глыбокі водар. У прахалодныя ночы Аладага цяпло шырдана сагравае сэрца; ён займае асаблівае месца ў мясцовай культуры як «начны перакус». Паспрабаваўшы яго, вы можаце зазірнуць у кулінарны дух рэгіёна.

Дзе паесці?

• Крамы субпрадуктаў у цэнтры
• Прадаўцы шырдану, якія адчыняюць кіёскі ўначы
• Мясцовыя стэнды ўсталёўваюцца па нядзелях

Фаршаваны Мумбар

Мумбар рыхтуецца шляхам начыння бараньіх кішак сумессю рысу і спецый; баланс начыння мае вырашальнае значэнне. Старанна вымыты мумбар пасля працяглага працэсу гатавання набывае шаўкавістую тэкстуру. Калі падаваць з кменам і чорным перцам, цёплы мясны водар паколвае ноздры. Мумбар, улюбёная сярод рэгіянальных страў Аладага, выдатна спалучаецца з радыскай і пятрушкай. Паспрабаваўшы страву, вы зразумееце, як гэты рэгіён спалучае працу са смакам.

Дзе паесці?

• Прадаўцы субпрадуктаў у раённым цэнтры
• Рэстараны для рамеснікаў
• Мясцовая кухня падаецца сезонна

Сцісканне

Сыкма — гэта сытная закуска з тонка раскатанага цеста, змазанага маслам і напоўненага бульбай, сырам або мясным фаршам. Яе злёгку абсмажваюць на патэльні; з яе тонкай, мяккай паверхняй і шчодрай начынкай яна проста смачная. Гэта любімая страва на сняданак або ў якасці гарніру. Пасля паходу ў горы пара ад гарачай сыкмы абдае твар, а пах масла выклікае бурчанне ў жываце. Гэты кулінарны даведнік па аладагу ідэальна падыходзіць для тых, хто шукае простую, але смачную страву.

Дзе паесці?

• Гёзлеме і прадаўцы гёзлеме на базары
• Па нядзелях усталёўваюцца кіёскі з таварамі для дома
• Ткацкія станкі з ліставога металу прыдарожных чайных садоў

Абсмажванне ў мяшку

Нарэзанае кубікамі мяса хутка абсмажваюць на моцна разагрэтай патэльні разам з цыбуляй, перцам і памідорамі. Кароткі працэс гатавання, які дазваляе захаваць сок мяса, пакідае сакавіты і яркі смак. З маслам або хваставым тлушчам гэта сапраўднае свята, якое дыміць у горным паветры. Свежы лаваш і яык айран дапаўняюць страву. «Цёпла і сытна» — ідэальны адказ на пытанне аб тым, што паесці ў Аладагу.

Дзе паесці?

• Сямейныя вясковыя рэстараны
• Рэстараны рамеснікаў у цэнтры горада
• Рэстараны ў шале/хостэлах

Суп Тархана

Дамашняя тархана рыхтуецца з ёгурта, памідораў, перцу і мукі, высушваецца, а затым старанна варыцца. Кіслы, падобны на ёгурт, суп, які кіпіць у вялікім рондалі, распальвае апетыт. Падаецца з мятай і шматкамі чырвонага перцу, гэта сагравальная закуска. Гэта дэлікатэс, які здымае стомленасць ад падарожжа, супакойвае страўнік і пакідае адчуванне матчыных абдымкаў. Гэта адна з самых папулярных мясцовых страў Аладага, асабліва ў зімовыя месяцы.

Дзе паесці?

• Невялікія рэстараны, дзе падаюць хатнюю ежу
• Рамесныя месцы, якія выдаюць штодзённае меню
• Сямейны бізнес, які прапануе вясковыя сняданкі

Маці і дачка

Гэты суп з булгурнымі фрыкадэлькамі рознага памеру, нутам і булёнам — пажыўны і сытны. Гранатавая патака або цытрына забяспечваюць баланс смакаў, а кмен і мята паглыбляюць водар. Фрыкадэлькі злёгку хрумсткія звонку і сакавітыя ўнутры, што стварае ідэальную кансістэнцыю. У халодныя горныя вечары міска «ана-і-кізлі» (маці і дачка) можа стаць самастойнай ежай. Рэкамендуецца тым, хто шукае «цяпла дома» ў кулінарным даведніку Aladağ.

Дзе паесці?

• Рэстараны, якія штодня падаюць рагу
• Сямейны бізнес з мясцовымі стравамі
• Рэгіянальная кухня, прыгатаваная ў залежнасці ад сезону

Тулум Пейніры

Тулумскі сыр, выраблены з казінага малака, напаўняе малако араматычнымі горнымі травамі. Ён злёгку кіслявы, рассыпісты і тлусты; у спалучэнні са свежым хлебам і памідорамі ён просты, але незабыўны. Дапоўнены мёдам і маслам на сняданак, ён зараджае энергіяй падчас доўгіх прагулак. Вы можаце паспрабаваць хатнія сыры на рынку ў Аладагу і адчуць розніцу. Гэты сыр мае адзін з густаў, якія найбольш нагадваюць прыроду рэгіёна: просты, магутны і сапраўдны.

Дзе паесці?

• Мясцовыя рынкавыя кіёскі
• Сямейныя кампаніі па сняданках
• Вясковыя сняданкі ў горных доміках

Яік Айран

Пасля таго, як масла выдаляюць, астатнюю сумесь ёгурта і вады ўзбіваюць у пахтанай міксеры; у выніку атрымліваецца пенны, свежы і злёгку кіславаты айран. Гэта выдатнае дадатак да гарачых шашлыкоў або смажанага мяса. Яго натуральны салявы баланс і прахалода асвяжаюць арганізм пасля паходу. Калі вы бачыце тоўсты пласт пены ў сваім шклянцы, вы ў патрэбным месцы. Калі вы думаеце пра тое, што выпіць у Аладагу, гэта выдатны выбар.

Дзе выпіць?

• Вясковыя рэстараны
• Прадаўцы сняданкаў у вёсцы
• На ўзбочыне дарогі чэшме чайныя сады

Сок з рэпы

Сок рэпы, ферментаваны з фіялетавай морквай, булгурнай мукой і соллю; Адана Гэта напой, які пакідае незабыўнае ўражанне на смак. Востры варыянт мае перцавую вастрыню шашлыкоў; больш мяккі варыянт больш асвяжальны. Злёгку марынаваны водар, які даносіцца да носа, яшчэ больш распальвае апетыт. Лепш за ўсё смакаваць яго халодным летам і пры пакаёвай тэмпературы зімой; да яго добра спалучаецца лустачка цытрыны. У спалучэнні з мясцовымі стравамі Аладага ён збалансуе смак.

Дзе выпіць?

• Кебабныя
• Мясцовыя кіёскі з напоямі
• Рэстараны для рамеснікаў

Бічы Бічы

Крухмальная паста наразаецца кубікамі і пасыпаецца зверху дробна нацёртым лёдам і чырвоным шэрбетам; у некаторых месцах дадаецца яшчэ і ружовая вада. Хрумсткі лёд на лыжцы і шаўкавістая тэкстура пасты ствараюць прыгожы кантраст. Лёгкі водар ружы і прахалода, якая застаецца ў роце, ператвараюць летнія вечары ў цудоўныя ўражанні. Гэта ідэальны спосаб астудзіцца пасля прагулкі на прыродзе ў Аладагу. Яго лёгкасць не пакіне вас у пачуцці віны пасля ежы.

Дзе паесці?

• Дэсертныя кіёскі працуюць летам
• Крамы марожанага на базары
• Сямейныя кавярні

Карсамбач (снежная халва)

Чысты горны снег кладуць у міску і паліваюць патакай або фруктовым сіропам; просты, настальгічны смак. Першае, што вы адчуваеце ў роце, — гэта хрумст снегу, а затым глыбокі водар патакі. Гэта адзін з самых нявінных асвяжальных напояў летняй спёкі ў горах Таўр. У дні, праведзеныя сам-насам з прыродай, невялікая міска карсамбачу змые ўсю стомленасць. Гэта адзін з «самых мясцовых, самых натуральных» дэсертаў у кулінарным даведніку Aladağ.

Дзе паесці?

• Невялікія кіёскі на плато-роўд
• Вясковыя кавярні, дзе падаюць хатнія дэсерты
• Сезонныя кіёскі

Дэсерт Каракус

Тонка раскатанае цеста сустракаецца з грэцкімі арэхамі, шчыльна загорнутае і абсмажанае ў гарачым алеі, як гранат. Пасля таго, як пласты прасякнуты гарачым сіропам, яны ўбіраюць салодкі сіроп, не губляючы сваёй хрумсткасці. Хрумсткія звонку, арэхавыя ўнутры, яны пакідаюць насычаны смак. Завяршыце страву шклянкай моцнай гарбаты. Абавязкова паспрабуйце класічную страву ў Аладагу для тых, хто любіць дэсерты на аснове сіропу.

Дзе паесці?

• Традыцыйныя крамы з дэсертамі
• Дэсертныя прылаўкі ў рэстаранах для рамеснікаў
• Па нядзелях кіёскі з хатнімі дэсертамі

Камень Кадаіф

Гэты дэсерт у форме паўмесяца з тонкага цеста начынены грэцкімі арэхамі, абсмажаны ў алеі і паліты сіропам. Першы кавалачак — хрумсткая скарыначка, а затым цёплае спалучэнне грэцкіх арэхаў і сіропу. Ён не занадта цяжкі, але смачны; асабліва папулярны падчас чаявання. Далікатны, але эфектны прыклад дэсертаў на аснове сіропу ў спісе страў, якія варта паесці ў Аладагу. Адна талерка — на ўсіх, дзве — гарантыя шчасця.

Дзе паесці?

• Міжраённыя крамы салодкіх вырабаў
• Сямейны бізнес, які вырабляе дэсерты класічным спосабам
• Сезонныя дэсертныя кіёскі

Шашлык з печані

Свежая печань, нарэзаная дробнымі кубікамі, нанізваецца на шпажкі і хутка запякаецца на вуглях. Пасыпаная кменам, сумахам і дробкай солі стварае непераадольны водар. Яе падаюць з вялікай колькасцю зеляніны, памідорамі і цёплым лавашам. Ужыванне печані ранняй раніцай — рэгіянальная традыцыя; яна імгненна дае энергію. Сярод мясцовых страў Аладага гэта любімая страва тых, хто рана ўстае.

Дзе паесці?

• Вогнішчы
• Кебабныя, якія працуюць раніцай
• Невялікія крамкі з грылем на рынку

Няма адназначнага адказу на пытанне, што паесці ў Аладагу: мяса, прыгатаванае ў цішыні гор, малочныя прадукты, якія прыносяць багацце плато і ЧукураваВытанчаныя дэсерты спалучаюцца за адным сталом. З дапамогай гэтага «Гастранамічнага гіда Aladağ» вы можаце пракласці маршрут, які задаволіць і ваш апетыт, і вашу цікаўнасць. Калі вы будзеце праязджаць міма гэтага горнага раёна, прысвяціце дзень кулінарнаму туры, які будзе працягвацца ад сняданку да позніх перакусаў; вы атрымаеце асалоду ад мясцовай гасціннасці ў кожным кавалку. Для больш поўнага плана, Даведнік па падарожжах па Аладагу і для тых, хто цікавіцца прыродай, прыпынкі Славутасці для наведвання ў Аладагу Рэкамендую вам азнаёміцца ​​з іх артыкуламі. Смачнага апетыту, і няхай вашы шляхі і сталы будуць чыстымі.