Batum’da Ne Yenir?

Karadeniz’in kıyısında zarif bir şekilde uzanan Batum, yalnızca sahil şeridi, gece hayatı ve modern mimarisiyle değil; aynı zamanda büyüleyici mutfak kültürüyle de keşfedilmeye değer. Gürcü, Laz ve Karadeniz mutfağının kesiştiği bu şehirde, her sokakta sizi farklı bir lezzet serüveni bekliyor. Geleneksel tariflerle modern sunumların harmanlandığı Batum mutfağı, hem göze hem damağa hitap eden tatlarla dolu.

Açaruli Haçapuri

Kayık şeklindeki bu peynirli pide, içine konan yumurta sarısı ve tereyağı ile tam anlamıyla iştah kabartan bir görsel şölen sunar. Sıcak servis edilen bu lezzet, ortasındaki yumurtanın karıştırılarak kenarlarıyla birlikte yenmesiyle eşsiz bir deneyime dönüşür. Hamurun çıtır dış katmanı ve içindeki yoğun peynir dolgusu, özellikle kahvaltı veya akşam üstü atıştırmalığı için ideal.

Nerede Yenir? Laguna Restoran önerilir. Ortalama fiyat: ₾12-15

Lobio ve Mchadi

Bol baharatlı kırmızı fasulye yemeği (lobio) ve yanında sunulan mısır ekmeği (mchadi) Gürcü sofralarının vazgeçilmezlerindendir. Lobio, çoğunlukla toprak güveçte servis edilirken, yanında turşular ve soğan halkalarıyla birlikte sunulur. Mchadi ise gluten içermeyen yapısıyla sağlıklı bir ekmek alternatifi sunar.

En iyi nerede yenir? Shemoikhede Genatsvale gibi geleneksel lokantalarda deneyebilirsiniz.

Hinkali

Baharatlı et dolgulu bu dev mantılar, içindeki et suyuyla birlikte yenir. Dışındaki kalın hamur, haşlama sırasında lezzeti içerde tutar. Hinkali, yenirken elle tutulur ve üst kısmı genellikle yenmeden bırakılır. Etli olanlar kadar mantarlı ve patates dolgulu olan versiyonları da bulunur.

Nerede Yenir? Retro Restoran’da geleneksel usulle hazırlanmış hinkalileri deneyebilirsiniz. Ortalama 5 adet ₾10-12

Badrijani Nigvzit

Patlıcan rulolarının içine ceviz, sarımsak ve baharatlardan oluşan ezme bir harç konularak hazırlanır. Üzerine nar taneleri serpilerek hem görsel hem tat olarak zenginleştirilir. Soğuk servis edilen bu meze, Gürcü sofralarında sıkça rastlanan bir başlangıçtır.

Chvishtari

Megrel mutfağına ait bu mısırlı ekmek, içinde eriyen tuzlu peynirle yapılır. Çıtır dış yüzeyi ve içindeki yumuşak peynir dokusu ile sıcak tüketildiğinde benzersiz bir tada ulaşır. Özellikle çay eşliğinde sabah kahvaltılarında tercih edilir.

Elarji

Mısır unu, sulguni peyniri ve tereyağından yapılan elarji, karıştırıldıkça uzayan kıvamı ve yoğun aromasıyla tanınır. Gürcü mutfağının peynir temelli lezzetlerinden biridir. Sıcak servis edilir ve çoğu zaman et yemeklerinin yanına eşlikçi olarak sunulur.

Satsivi

Soğuk servis edilen bu yemek, tavuk etinin sarımsak, ceviz ve baharatlı bir sosla birleşmesinden oluşur. Gürcistan’da özellikle bayram sofralarının ve kış yemeklerinin vazgeçilmezidir. Farklı aromalara açık gezginler için tavsiye edilir.

Çakapuli

Bahar aylarında yapılan bu taze yemek, kuzu eti, bahar otları (özellikle tarhun), erik ekşisi ve beyaz şarapla hazırlanır. Yoğun ekşimsi tadıyla farklı bir aromatik deneyim sunar. Genellikle yeni yıl kutlamalarında sofralarda yer bulur.

Taze Deniz Ürünleri

Karadeniz’in bereketli sularından çıkan levrek, kalamar, karides ve ahtapot gibi ürünler şehirde sade ama lezzetli şekilde sunulur. Balıklar genellikle ızgara veya tereyağında pişirilmiş şekilde servis edilir. Yanında limon ve yeşilliklerle sunulan bu yemekler tazelikleriyle öne çıkar.

Restoran Tavsiyesi: Old Boulevard, romantik bir akşam yemeği için idealdir. Deniz ürünleri tabağı ₾25-40

Batum Sokak Lezzetleri

Batum’un sahil şeridinde ya da şehir içi pazarlarda karşınıza çıkabilecek çeşitli sokak lezzetleri bulunur. Midye dolma, nazuki (tatlı çörek), lavaş arası etli dürümler ve taze yapılmış dondurmalar bunlar arasında yer alır. Uygun fiyatlı ve hızlı tüketilebilir olmaları, sokak lezzetlerini oldukça cazip kılar.

Tatlılar

• Churchkhela: Cevizlerin üzüm pekmeziyle kaplanarak kurutulmasıyla yapılır. Doğal enerji kaynağıdır.
• Nazuki: Tarçınlı, karanfilli ve kuru meyveli tatlı ekmek çeşididir.
• Gürcü Baklavası: Ballı ve cevizli geleneksel tatlı; Türk baklavasından farklı olarak daha az şerbetlidir.

Bu tatlılar özellikle pazarlarda ve yerel fırınlarda taze şekilde bulunabilir.

Meşhur Restoranlar

Yerel İçecekler ve Şaraplar

Gürcistan dünyanın en eski şarap üreticilerindendir. Batum’da aşağıdaki içecekleri mutlaka deneyin:

• Saperavi, Kindzmarauli: Yerel üzümlerden yapılmış kaliteli kırmızı şaraplar
• Chacha: Gürcistan’a özgü, sert içimli üzüm bazlı geleneksel içki
• Taze Meyve Suları: Nar, şeftali ve erik suları sokak tezgahlarında ₾5 civarına bulunabilir

Batum mutfağı, sadece yeme içme değil; bir kültüre temas, bir halkın tarihine açılan penceredir. Gürcü lezzetleriyle sizi hem doyuracak hem hayran bırakacak bu mutfak, her seyahat severin mutlaka deneyimlemesi gereken bir durak.

► Daha fazlası için okuyun:
Batum Gezi Rehberi
Batum’da Gezilecek Yerler