Най-добрите тратории в Милано: Места, които миланеците посещават

Тези, които идват в Милано за мода и пазаруване, често познават кухнята на града само от снимките на менютата на ресторантите около Дуомо и си тръгват разочаровани, което е голяма несправедливост. Защото истинското миланско кулинарно изживяване е зад витрините на магазините, в семейните ресторанти, наречени тратории. Траторията се намира между разкоша на ристоранте и простотата на остерията в италианската хранителна йерархия, сервирайки регионална кухня със сериозността на домашното готвене на маси, покрити с хартия. Миланците прекарват неделните си следобеди или вечери след работа на тези маси. През годините съм сядал на маси в този град безброй пъти; списъкът ми се е променял леко всеки път, но ядрото винаги е оставало същото. В тази статия ще опиша това ядро ​​- траториите, които миланците посещават помежду си.

Първо, запознайте се с чиниите: Петте стълба на миланската кухня

Да знаеш какво да поръчаш, преди дори да си прекрачил вратата на траторията, е половината от успеха. Ризото ала миланезе, ориз в масло, оцветено в ярко жълто с шафран, е водещото ястие на града. Особуко, телешки джолан с кост, който се яде с лъжица, често се сервира върху това ризото, а двойката... Milano Това е кралят на трапезата. Котолета ала миланезе е телешки стек рибай с кост, пържен в масло. Виена Ризо ал салто е източник на гордост за Милано, което го твърди за предшественика на шницела. Ризо ал салто, хрупкава, подобна на кекс, пържена версия на ризото от предишния ден, е брилянтно изобретение на домашната кухня без отпадъци. Мондегили, от друга страна, са кюфтета в милански стил; не се колебайте да ги опитате, ако ги видите в менюто на старомодни тратории. Всеки, който е запознат с тези пет ястия, ще излезе с отличие от всяка от следващите врати.

Майстори на историята: Век на станове

Тратория Масуели Сан Марко

„Мазуели“ на Виале Умбрия е миланска институция, която е на повече от век и все още се управлява от едно и също семейство. Със своята трапезария с дървени ламперии, обслужване с бели престилки и сезонно сменящи се ястия, това е речниковото определение за тратория. Ризотото и особукото са на ниво учебник, а винарската изба крие сериозна дълбочина под скромния си външен вид. Обърнете внимание, че е отворена само вечер в понеделник и вторник и само по обяд в неделя; дори този старомоден график говори за характера на мястото. Кухня, която обслужва редовните клиенти, а не тенденциите.

Антика Тратория дела Песа

Близо до Порта Гарибалди, „Дела Пеза“, кръстена на старата сграда с кантар пред нея, е една от най-старите оцелели тратории в Милано. Вътре чугунената печка, античните дървени ламперии и стенните фотографии превръщат мястото в жив музей, но кухнята не разчита на носталгията: особуко и мондегили са сред емблематичните ястия на града. Прекрачвайки тази врата, в сянката на Порта Нуова, където се издигат модерни небостъргачи, означава да видите два века Милано за една вечер. В неделя е затворено и не тръгвайте без резервация вечер.

Надеждната крепост на центъра

Тратория Миланезе

Разположено на тясната улица Виа Санта Марта, това място е едно от редките места, което успява да остане на пешеходно разстояние от Дуомо, без да се превърне в туристически капан. Значителна част от над 2600-те му отзива са на италиански, което обобщава кой посещава ресторанта въпреки централното му местоположение. Ризо ал салто е водещото ястие; разчупването на хрупкавата му коричка с лъжица е само по себе си церемония. Котолетата и телешката буза също са надеждни. Затворено в неделя; нека ви кажа предварително, че намирането на качествена тратория в центъра в неделя е едно от най-трудните неща в Милано.

Новото поколение: Тези, които носят традицията напред

Шкембе

Трипа в Порта Романа, през последното десетилетие ИталияТя се превърна в най-обсъжданата тратория в Милано, а кухнята на готвач Диего Роси, фокусирана върху карантии, повече от заслужава репутацията си. Печеният костен мозък и ястията с шкембе, носещи неговото име, са от онези, които ще променят мнението дори на онези, които се притесняват от карантиите; сезонното меню се променя почти ежедневно. Едно честно предупреждение: резервацията се е превърнала в често срещана шега в Милано; местата, които отварят онлайн седмици предварително, се разпродават за минути, а ресторантът е напълно затворен през уикендите. Планирайте съответно; ако можете да се справите, това е най-вълнуващата кухня в този списък.

Ресторант „Нова кланица“

Nuovo Macello, разположено в бившия квартал на кланиците, е семейно заведение, което съчетава интимността на траторията с гурме усет. Котолетата им с кости е култова класика в града; дебело нарязана, хрупкава отвън и розова отвътре, тя напълно преобръща очакванията за класически тънък шницел и според мен е най-добрата версия в града. Дегустационното меню е ненадмината оферта в този ценови сегмент. Отворено е само в събота вечер и е затворено в неделя. Изисква се кратко пътуване с трамвай от центъра, но за любителите на котолетата това пътуване е ритуал.

Класики от квартала: Вечери за редовни клиенти

Остерия Кончета

На няколко пресечки южно от туристическите тълпи на Навили, Conchetta е топла остерия, обгърната от местните жители. Нейната гордост и радост е Ossobuco alla milanese, сервирано с класическо ризото с шафран; има и игриви обрати като ризото с водка. Отворена е само вечер през седмицата, като през уикендите се предлага обяд. За тези, които са уморени от скъпите тераси покрай канала, разходката от няколкостотин метра си заслужава - хранене два пъти по-вкусно за половин цена.

Premiata Trattoria Arlati dal 1936

Арлати, в северната част на града, е квартална легенда, която функционира със същия дух от 1936 г. насам, а стените ѝ са покрити с фотографии и плочи. Особуко с ризото ал салто е тяхното емблематично ястие, а живата музика, която изпълва залата вечер, превръща храненето ви в сцена от италиански филм. Намира се доста встрани от утъпканите пътеки и изисква метро, ​​което е и причината повечето маси да са заети от местни миланци. Затворено е в неделя и е отворено само вечер в събота. Това е най-приветливата покана за тези, които искат да избягат от туристическия Милано и да се потопят в развлекателната сцена на града.

Навили

Официна дел Ризо

Officina del Riso, разположена точно на брега на канала Навили, както подсказва името ѝ, е работилница за ориз; менюто ѝ е изградено около десетки разновидности ризото. От класическо шафраново до сезонно гъби, асортиментът не предлага ризото в едно ястие, а го представя като самостоятелна кухня. Масите ѝ с изглед към канала са сред най-приятните места в Навили по залез слънце. Въпреки че се намира в туристическа зона, разумните цени и отдадеността ѝ на ориза го правят място, което мога с цялото си сърце да препоръчам покрай канала. Разходката покрай канала по време на аперитив и след това сядането тук за вечеря е идеалният начин да се насладите на вечер в Навили.

Етикет на траторията в Милано: Какво трябва да знаете

• Коверто: В Италия към сметката на човек се добавя такса за обслужване, наречена „coperto“; тя покрива хляба и сервирането на масата, струва няколко евро и не подлежи на договаряне, така че не се изненадвайте.
• Времето за хранене е строго определено: Обядът се сервира между 12:30 и 14:30 часа, а вечерята - между 19:30 и 22:30 часа. Повечето тратории имат затворени кухни през тези часове. Испания Не очаквайте гъвкавост.
• Истината за неделята: По-голямата част от траториите в Милано са затворени в неделя. Вместо да си запазвате неделята за хотелска закуска и аперитив, резервирайте предварително в една от малкото, които са отворени.
• Изисква се резервация: Италианците не ходят в тратории без план; резервирайте маса предварително, особено за вечерно обслужване.
• Проблемът с домашно приготвеното вино: Виното на къща се предлага в кана, което е много по-удобно от бутилираното вино и на повечето места е изненадващо добро.
• Даването на бакшиш е лесно: Изчислението е закръглено, не е процент.
• Етикет на кафето: Еспресото е предназначено да се пие след хранене, никога заедно с него. Капучиното, от друга страна, е по избор за тези, които искат да видят изражението на сервитьора, когато го поръчат следобед.

Светът познава Милано от модните му подиуми, но често не осъзнава, че истинският характер на града се крие зад маси, покрити с хартия. Шафрановожълто ризото, костен мозък, издълбан с лъжица, топлината, излъчвана от вековна печка; това е миланският лукс и е достъпен за всеки. Тези осем адреса са маршрут, който съм усъвършенствал през годините, но правилото е едно и също във всеки град: когато видите тратория с ръкописно меню на вратата и италианска музика, бръмчаща в залата, влезте. Може да нямате билет за Седмицата на модата, но нищо не ви пречи да седнете на най-добрата маса в Милано.