Pariisin parhaat bistrot: Paikkoja, joissa pariisilaiset käyvät

Pariisissa sana "bistro" kuvaa enemmän kuin vain ravintolatyyppiä; se on elämäntapa. Punavalkoiset ruudulliset pöytäliinat, lähellä toisiaan olevat pöydät, päivän ruokalista liidulla kirjoitettuna taululle ja keittiöstä leijuva voin tuoksu. Vuosien varrella, joka kerta kun olen käynyt Pariisissa, olen lisännyt listalleni pari uutta bistroa ja poistanut yhtä monta, koska bistroiksi naamioituneita turistien vetämiä paikkoja on enemmän kuin varsinaisia ​​bistroja. Ero on yksinkertainen: oikeassa bistrossa ruokalista on lyhyt, tarjoilijalla ei ole kiirettä ja viereisessä pöydässä puhutaan ranskaa. Tässä artikkelissa kuvailen kaupunginosa kaupunginosalta paikkoja, jotka ovat läpäisseet tuon suodattimen – paikkoja, joissa pariisilaiset käyvät usein keskenään.

Alue 11: Bistroperinteen sykkivä sydän

Turistikartoissa usein unohdettu 11. kaupunginosa on kaupunginosa, jossa pariisilaiset kulkevat metrolla syömään. Bastillen ja Père Lachaisen välisessä kolmiossa sijaitsevalla alueella on joitakin kaupungin parhaista bistroista, joiden hinnat ovat hieman kohtuullisempia kuin keskustassa.

Bistrot Paul Bert

Tämä 1950-luvun tyyliin sisustettu tila Rue Paul Bertillä, Pariisi Yksi ensimmäisistä nimistä, jotka tulevat mieleen, kun ajattelet klassista bistroa. Ihmiset tulevat tänne tietyn annoksen takia: pihvin mustapippurikastikkeella. Kastike on todellakin kaupungin parasta, ja sen kanssa tarjottavat kotitekoiset ranskalaiset perunat vahvistavat sen mainetta. Jälkiruoaksi päivän soufflét ovat legendaarisia; tilaa ne aterian alussa, koska ne ovat vastaleivottuja. Pöytävaraukset tehdään edelleen enimmäkseen puhelimitse, mikä on itsepäisesti vanhanaikainen lähestymistapa, joka kertoo paljon paikan luonteesta. Suljettu sunnuntaisin ja maanantaisin.

Aux Bons Crus

Rue Godefroy Cavaignacilla sijaitseva Aux Bons Crus on vaatimattomasta julkisivustaan ​​huolimatta sellainen paikka, jonka ohi kävelisi, ja juuri siksi se on arvokas. Sisältä se tuntuu vanhanaikaiselta työväenruokalalta, eikä keittiö yritä keksiä pyörää uudelleen: oppikirjaklassikoita, kuten etanoita, kaalipataa ja vasikanposkia, tarjoillaan Pariisin keskitasoa halvemmalla hinnalla. Viinivalikoima jätetään henkilökunnalle; heidän viinikellarinsa on nimensä mukaisesti (tarkoittaa laadukkaita viinejä) laaja. Niille, jotka ovat kiinnostuneita autenttisesta ranskalaisesta arkiruokailusta, tämä on ensisijainen valintani.

Reservi

Tämä pieni bistro Rue Léon Frotilla on sellainen paikka, josta paikalliset eivät halua kertoa kenellekään. Ruokalista on liitutaululla ja vaihtuu jatkuvasti kauden mukaan, ja kasvisvaihtoehdot ovat yllättävän laajat bistroksi. Omistaja kävelee pöytien joukossa suosittelemassa viiniä, ja maksat vain siitä, mitä juot pullosta. Se on avoinna vain lauantai-iltaisin, suljettu sunnuntaisin ja maanantaisin. Se lupaa pariisilaisen illan täysin turistien valtateiden ulkopuolella.

Marais: Provencen tuuli

Chez Janou

Place des Vosgesin sivukadulla sijaitseva Chez Janou on iloinen kulmabistro, joka tuo provencelaista ruokaa Pariisiin. Ankanrinta ja tulisia gambas-suklaat ovat erinomaisia ​​vaihtoehtoja, mutta sen todellinen maine piilee jälkiruoissa: valtava kulho suklaamoussea tarjoillaan pöydässä, ja itse dippaat lusikan siihen. Koska ravintolasta on tullut niin kuuluisa sosiaalisessa mediassa, pöytävarauksetta meneminen on riskialtista; joko varaa pöytä viikkoja etukäteen tai odota klo 12.00 asti, jolloin ovet avautuvat. Baari, josta löytyy erilaisia ​​aniisiliköörejä, on myös osa provencelaista henkeä.

Belleville: Kukkula, jolla luonnonviini syntyi

Le Baratin

Belleville Hillillä sijaitseva Le Baratin on bistro, joka on jättänyt jälkensä Pariisin gastronomiseen historiaan. Argentiinalaisen kokin Raquel Carenan keittiö on ollut koulukunta, jota jopa kaupungin parhaat kokit ovat ihailleet vuosikymmenten ajan. Ruokalista on ranskaksi ja se on esillä liitutaululla; palvelu on vaatimatonta, jopa ensi silmäyksellä etäistä; tämä on keittiö, joka keskittyy ruokaan, ei asiakkaan imarteluun. Alkuperäinen viinilista on kaupungin vertailukohta. Huomaa, että se on avoinna vain iltaisin tiistaisin ja torstaisin ja suljettu sunnuntaisin ja maanantaisin. Niille, jotka haluavat nähdä, mitä vaatimaton loisto tarkoittaa.

Vasen ranta: Saint-Germainin klassikko

Brasserie des Prés

Saint-Germainin historiallisessa Cour du Commerce Saint-André -käytävässä sijaitseva ravintola on yksi harvoista turistien suosiman Seinen vasemman rannan osoitteista, joka todella lunastaa kulinaarisen erinomaisuutensa. Sipulikeitto on täyteläinen ja juustoinen, ja bourguignon-tyylinen vasikanliha on luotettavaa. Jos istut ruokailutilassa, josta on näkymät keittiöön, tarjoilun rytmin seuraaminen on itsessään nautinto. Arkipäivisin lounasaikaan taululla oleva päivän annos on yleensä fiksuin tilaus. Paikka on kiireinen, joten varaudu odottamaan, jos menet ilman pöytävarausta.

Uusi sukupolvi: Neo Bistro -liike

Viime vuosina nuoret kokit ovat uudistaneet bistroa sisältäpäin: sama intiimi sisustus, sama liitutaulu, mutta rohkeammat yksityiskohdat lautasella. Tämä trendi, joka tunnetaan Pariisissa nimellä bistronomie, pyrkii tuomaan fine dining -laadun bistrohintoihin.

Deux Bistrot de Chefs: Nöyrä Michelin-oppaassa

Tämä 11. kaupunginosassa Rue de la Fontaine au Roilla sijaitseva ravintola on nimensä mukaisesti kahden kokin yhteinen keittiö, ja se on ansainnut Michelin-palkinnon. Heidän seitsemän tuntia kypsennetyt naudanlihakonfitit ja modernisoidut kalaruoat valmistetaan lähestymistavalla, joka antaa ainesosien puhua puolestaan ​​​​ilman, että kastike peittää ne. Lounaslista tarjoaa alueen parhaita vastinetta rahalle. Myös kadun toisella puolella olevia viinibaareja pyörittää sama tiimi, joten illanvieton voi suunnitella molempiin ravintoloihin. Suljettu sunnuntaisin ja maanantaisin.

Orgueil: Jaettavan pöydän uusi tähti

Orgueil Rue Popincourtilla on loistava esimerkki uuden sukupolven bistroperinteen yhdistämisestä jaettuihin annoksiin ja cocktail-kulttuuriin. Pöydät katetaan jaetuilla annoksilla, keittiö toimii minimaalisen ruokahävikin periaatteella, ja odottamattomat annokset, kuten sienisalaatti, ovat mieleenpainuvia. Hintaluokka on hieman korkeampi kuin klassisissa bistroissa, mutta se on täydellinen isommalle ryhmälle, joka haluaa kokeilla koko ruokalistan. Sunnuntaisin suljettu, viikonloppuiltoina pöytävaraus on välttämätön.

Bistroetiketti: Mitä sinun on tiedettävä ennen pöytään istumista

Aidossa bistrossa pöytävaraukset tehdään edelleen puhelimitse; useimmat englanninkielisiä verkkojärjestelmiä käyttävät paikat palvelevat joka tapauksessa turisteja. Liitutaululla oleva päivän annos on aina turvallisin ja tuorein valinta, koska se on sitä, mitä keittiössä sinä päivänä kokkailtiin. Totu tiiviisiin pöytiin; pariisilaisessa bistrossa kyynärpäätila ei ole vika, se on paikan luonne, ja se voi jopa muuttua keskusteluksi viereisen pöydän kanssa. Palvelumaksu sisältyy laskuun, ja muutaman euron pyöristäminen tippiksi on erittäin kohtelias ele. Tarjoilijan hidas tahti ei ole merkki välinpitämättömyydestä; bistroateriaa ei ole kiirehditty, eikä kukaan tuo laskua, ellet pyydä sitä. Lopuksi, muista, että useimmat vakiintuneet bistrot ovat suljettuina sunnuntaisin ja maanantaisin, joten Pariisin-matkan suunnittelu bistroiltojen aikaan keskellä viikkoa on turvallisin vaihtoehto.

Pariisilaisessa bistrossa käyminen on enemmän kuin vain aterian tilaamista; kyse on rytmiin uppoutumisesta: ensin lasillinen viiniä, sitten pitkä tuijotus liitutauluun, keskustelun ja kiireettömän ruoan yhdistelmä. Tämän listan kahdeksan paikkaa vangitsevat parhaiten tuon rytmin, mutta jokaisella Pariisin kaupunginosalla on oma bistronsa, ja parasta on löytää se itse. Kun näet nurkkauksen, jossa on punainen markiisi, lasin läpi näkyvä liitutaulu ja sisältä kantautuva ranskalainen mumina, pysähdy ja kävele sisään. Jos budjettisi on tiukka, älä unohda lounasaikaan kaavamaista taktiikkaa; samat keittiöt toimivat puoleen hintaan. Pariisin aitoa ruokaa löytyy näistä pöydistä, ei näyttävistä näyteikkunoista.