Τα καλύτερα μπιστρό του Παρισιού: Μέρη που πηγαίνουν οι Παριζιάνοι

Στο Παρίσι, η λέξη «μπιστρό» περιγράφει κάτι περισσότερο από ένα απλό είδος εστιατορίου. Είναι ένας τρόπος ζωής. Κόκκινα και άσπρα καρό τραπεζομάντιλα, τραπέζια κοντά το ένα στο άλλο, το μενού της ημέρας γραμμένο με κιμωλία σε μαυροπίνακα και το άρωμα βουτύρου που αναδύεται από την κουζίνα. Με τα χρόνια, κάθε φορά που επισκέπτομαι το Παρίσι, προσθέτω μερικά νέα μπιστρό στη λίστα μου και αφαιρώ άλλα τόσα, επειδή ο αριθμός των τουριστικών εστιατορίων που μεταμφιέζονται σε μπιστρό ξεπερνά σε αριθμό τα πραγματικά μπιστρό. Η διάκριση είναι απλή: Σε ένα πραγματικό μπιστρό, το μενού είναι σύντομο, ο σερβιτόρος δεν βιάζεται και στο διπλανό τραπέζι μιλιούνται γαλλικά. Σε αυτό το άρθρο, θα περιγράψω, γειτονιά προς γειτονιά, τα μέρη που έχουν περάσει αυτό το φίλτρο - μέρη που συχνάζουν οι Παριζιάνοι μεταξύ τους.

Περιοχή 11: Η παλλόμενη καρδιά της παράδοσης του μπιστρό

Το 11ο διαμέρισμα, που συχνά παραβλέπεται στους τουριστικούς χάρτες, είναι η γειτονιά όπου οι Παριζιάνοι παίρνουν το μετρό για φαγητό. Βρίσκεται στο τρίγωνο μεταξύ της Βαστίλης και του Περ Λασέζ, αυτή η περιοχή διαθέτει μερικά από τα καλύτερα μπιστρό της πόλης, με τιμές ελαφρώς πιο λογικές από ό,τι στο κέντρο της πόλης.

Μπιστρό Paul Bert

Αυτός ο διακοσμημένος χώρος σε στιλ δεκαετίας του 1950 στην οδό Paul Bert, Παρίσι Ένα από τα πρώτα ονόματα που σας έρχονται στο μυαλό όταν σκέφτεστε ένα κλασικό μπιστρό. Οι άνθρωποι έρχονται εδώ για ένα συγκεκριμένο πιάτο: μπριζόλα au poivre, ή μπριζόλα με σάλτσα μαύρου πιπεριού. Η σάλτσα είναι πραγματικά η καλύτερη στην πόλη, και οι σπιτικές τηγανητές πατάτες που τη συνοδεύουν εδραιώνουν τη φήμη του. Για επιδόρπιο, τα σουφλέ ημέρας είναι θρυλικά. Παραγγείλτε τα στην αρχή του γεύματός σας επειδή είναι φρεσκοψημένα. Οι κρατήσεις εξακολουθούν να γίνονται σε μεγάλο βαθμό τηλεφωνικά, μια πεισματικά παλιομοδίτικη προσέγγιση που λέει πολλά για τον χαρακτήρα του χώρου. Κλειστά τις Κυριακές και τις Δευτέρες.

Aux Bons Crus

Το Aux Bons Crus στην οδό Godefroy Cavaignac είναι το είδος του χώρου που θα προσπεράσετε με την απλή πρόσοψή του, και ακριβώς γι' αυτό είναι πολύτιμο. Στο εσωτερικό, έχει την αίσθηση μιας παλιομοδίτικης καντίνας εργατών, και η κουζίνα δεν προσπαθεί να ανακαλύψει τον τροχό: κλασικά πιάτα όπως σαλιγκάρια, λαχανοντολμάδες και μοσχαρίσια μάγουλα σερβίρονται σε τιμές κάτω από τον μέσο όρο του Παρισιού. Αφήστε την επιλογή κρασιών στο προσωπικό. Η κάβα τους, πιστή στο όνομά της (που σημαίνει κρασιά καλής ποιότητας), είναι εκτεταμένη. Για όσους ενδιαφέρονται για αυθεντική καθημερινή γαλλική κουζίνα, αυτή είναι η πρώτη μου επιλογή.

Το αποθεματικό

Αυτό το μικροσκοπικό μπιστρό στην οδό Λεόν Φρο είναι το είδος του μέρους για το οποίο οι ντόπιοι δεν θέλουν να πουν σε κανέναν. Το μενού είναι σε μαυροπίνακα και εναλλάσσεται συνεχώς ανάλογα με την εποχή, και οι χορτοφαγικές επιλογές είναι εκπληκτικά εκτεταμένες για ένα μπιστρό. Ο ιδιοκτήτης περπατάει ανάμεσα στα τραπέζια προτείνοντας κρασί, και εσείς πληρώνετε μόνο για αυτό που πίνετε από το μπουκάλι. Είναι ανοιχτό μόνο τα βράδια του Σαββάτου, κλειστό τις Κυριακές και τις Δευτέρες. Υπόσχεται μια παριζιάνικη βραδιά εντελώς έξω από τα συνηθισμένα μονοπάτια της τουριστικής διαδρομής.

Marais: Άνεμος Προβηγκίας

Σεζ Τζανού

Το Chez Janou, που βρίσκεται σε έναν πίσω δρόμο έξω από την Place des Vosges, είναι ένα χαρούμενο μπιστρό στη γωνία που φέρνει την Προβηγκιανή κουζίνα στο Παρίσι. Το στήθος πάπιας και οι πικάντικες γκάμπα είναι εξαιρετικές επιλογές, αλλά η πραγματική του φήμη έγκειται στα επιδόρπια του: ένα τεράστιο μπολ με μους σοκολάτας που σερβίρεται στο τραπέζι, με εσάς να βουτάτε το κουτάλι σας μέσα. Επειδή έχει γίνει τόσο διάσημο στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης, η μετάβαση χωρίς κράτηση είναι επικίνδυνη. Είτε κάντε κράτηση εβδομάδες νωρίτερα είτε περιμένετε μέχρι τις 12:00 το μεσημέρι που ανοίγουν οι πόρτες. Το μπαρ, εφοδιασμένο με μια ποικιλία από λικέρ γλυκάνισου, είναι επίσης μέρος του Προβηγκιανού πνεύματος.

Μπελβίλ: Ο λόφος όπου γεννήθηκε το φυσικό κρασί

Le Baratin

Το Le Baratin, που βρίσκεται στον λόφο Belleville, είναι ένα μπιστρό που έχει αφήσει το στίγμα του στην γαστρονομική ιστορία του Παρισιού. Η κουζίνα της Αργεντινής σεφ Raquel Carena αποτελεί μια σχολή που θαυμάζουν ακόμη και οι καλύτεροι σεφ της πόλης εδώ και δεκαετίες. Το μενού είναι στα γαλλικά και εμφανίζεται σε έναν μαυροπίνακα. Η εξυπηρέτηση είναι ανεπιτήδευτη, ακόμη και φαινομενικά απόμακρη με την πρώτη ματιά. Πρόκειται για μια κουζίνα που επικεντρώνεται στο φαγητό, όχι στην κολακεία του πελάτη. Η φυσική λίστα κρασιών αποτελεί σημείο αναφοράς στην πόλη. Σημειώστε ότι είναι ανοιχτό μόνο τα βράδια τις Τρίτες και τις Πέμπτες και κλειστό τις Κυριακές και τις Δευτέρες. Για όσους θέλουν να δουν τι σημαίνει ανεπιτήδευτη μεγαλοπρέπεια.

Η Αριστερή Όχθη: Ένα κλασικό έργο του Σεν Ζερμέν

Μπρασερί ντε Πρε

Βρίσκεται στο ιστορικό πέρασμα Cour du Commerce Saint-André του Saint-Germain, αυτό το εστιατόριο είναι μια από τις σπάνιες διευθύνσεις στην τουριστική, πολυσύχναστη Αριστερή Όχθη που πραγματικά προσφέρει την γαστρονομική του αριστεία. Η κρεμμυδόσουπα είναι πλούσια και τυρένια, και το μοσχάρι σε στιλ bourguignon είναι αξιόπιστο. Αν καθίσετε στην τραπεζαρία με θέα την κουζίνα, η παρακολούθηση του ρυθμού του σερβιρίσματος είναι από μόνη της μια απόλαυση. Τα μεσημέρια των καθημερινών, το πιάτο της ημέρας στον μαυροπίνακα είναι συνήθως η πιο έξυπνη παραγγελία. Είναι ένα πολυσύχναστο μέρος, οπότε να είστε προετοιμασμένοι να περιμένετε αν πάτε χωρίς κράτηση.

Η Νέα Γενιά: Το Κίνημα των Νεο-Μπιστρό

Τα τελευταία χρόνια, νέοι σεφ επανεφευρίσκουν το μπιστρό εκ των έσω: την ίδια οικεία διακόσμηση, τον ίδιο μαυροπίνακα, αλλά με πιο τολμηρές πινελιές στο πιάτο. Αυτή η τάση, γνωστή ως bistronomie στο Παρίσι, στοχεύει να μειώσει την ποιότητα της υψηλής γαστρονομίας στις τιμές των μπιστρό.

Deux Bistrot de Chefs: Humble in the Michelin Guide

Βρίσκεται στην οδό Rue de la Fontaine au Roi στο 11ο διαμέρισμα, αυτό το εστιατόριο, όπως υποδηλώνει και το όνομά του, είναι μια κοινή κουζίνα δύο σεφ και έχει κερδίσει μια θέση στη λίστα Michelin. Το κονφί βοδινού που μαγειρεύεται επτά ώρες και τα εκσυγχρονισμένα πιάτα με ψάρι παρασκευάζονται με μια προσέγγιση που αφήνει τα υλικά να μιλήσουν από μόνα τους χωρίς να κατακλύζονται από σάλτσες. Το μενού για μεσημεριανό γεύμα προσφέρει μερικές από τις καλύτερες σχέσεις ποιότητας-τιμής στην περιοχή. Τα wine bar απέναντι από το δρόμο λειτουργούν επίσης από την ίδια ομάδα, καθιστώντας δυνατό τον προγραμματισμό μιας βραδινής εξόδου και στα δύο καταστήματα. Κλειστά τις Κυριακές και τις Δευτέρες.

Orgueil: Το Νέο Αστέρι του Τραπεζιού Μοίρασης

Το Orgueil στην οδό Popincourt αποτελεί ένα λαμπρό παράδειγμα της νέας γενιάς που συνδυάζει την παράδοση των μπιστρό με τα πιάτα που μοιράζονται και την κουλτούρα των κοκτέιλ. Τα τραπέζια στρώνονται με πιάτα που μοιράζονται, η κουζίνα λειτουργεί με βάση την αρχή της ελάχιστης σπατάλης τροφίμων και τα απροσδόκητα πιάτα όπως η σαλάτα με μανιτάρια είναι αξέχαστα. Το εύρος τιμών είναι ελαφρώς υψηλότερο από τα κλασικά μπιστρό, αλλά είναι ιδανικό για μια μεγάλη παρέα που θέλει να δοκιμάσει ολόκληρο το μενού. Κλειστό τις Κυριακές, οι κρατήσεις είναι απαραίτητες για τα βράδια του Σαββατοκύριακου.

Κανόνες συμπεριφοράς στο μπιστρό: Πράγματα που πρέπει να γνωρίζετε πριν καθίσετε σε ένα τραπέζι

Σε ένα πραγματικό μπιστρό, οι κρατήσεις εξακολουθούν να γίνονται τηλεφωνικά. Τα περισσότερα μέρη που χρησιμοποιούν ηλεκτρονικά συστήματα στην αγγλική γλώσσα εξυπηρετούν ούτως ή άλλως τους τουρίστες. Το πιάτο της ημέρας στον πίνακα είναι πάντα η ασφαλέστερη και πιο φρέσκια επιλογή, καθώς είναι ό,τι μαγείρεψε η κουζίνα εκείνη την ημέρα. Συνηθίστε τα σφιχτά δεμένα τραπέζια. Σε ένα παριζιάνικο μπιστρό, ο χώρος ανάμεσα στους αγκώνες δεν είναι ελάττωμα, είναι η φύση του χώρου και μπορεί ακόμη και να μετατραπεί σε συζήτηση με το διπλανό τραπέζι. Η χρέωση υπηρεσιών περιλαμβάνεται στον λογαριασμό και η στρογγυλοποίηση μερικών ευρώ για φιλοδώρημα είναι μια πολύ ευγενική χειρονομία. Ο αργός ρυθμός ενός σερβιτόρου δεν είναι ένδειξη αδιαφορίας. Ένα γεύμα στο μπιστρό δεν βιάζεται και κανείς δεν θα φέρει τον λογαριασμό εκτός αν τον ζητήσετε. Τέλος, να θυμάστε ότι τα περισσότερα εδραιωμένα μπιστρό είναι κλειστά τις Κυριακές και τις Δευτέρες, οπότε ο προγραμματισμός του ταξιδιού σας στο Παρίσι για βραδιές μπιστρό στη μέση της εβδομάδας είναι η ασφαλέστερη επιλογή.

Το να πας σε ένα μπιστρό στο Παρίσι είναι κάτι περισσότερο από το να παραγγείλεις απλώς ένα γεύμα. Πρόκειται για το να βυθιστείς σε έναν ρυθμό: πρώτα ένα ποτήρι κρασί, μετά ένα παρατεταμένο βλέμμα στον μαυροπίνακα, διανθισμένο με συζήτηση, μια χαλαρή ροή φαγητού. Τα οκτώ μέρη σε αυτήν τη λίστα αποτυπώνουν καλύτερα αυτόν τον ρυθμό, αλλά κάθε γειτονιά στο Παρίσι έχει το δικό της μπιστρό, και το καλύτερο μέρος είναι να το ανακαλύψεις μόνος σου. Όταν δεις μια γωνιά με μια κόκκινη τέντα, έναν μαυροπίνακα ορατό μέσα από το τζάμι και τον ήχο γαλλικών ψιθύρων να προέρχεται από μέσα, σταμάτα και μπες μέσα. Αν έχεις περιορισμένο προϋπολογισμό, μην ξεχνάς την τακτική της συνταγής το μεσημέρι. Οι ίδιες κουζίνες λειτουργούν στη μισή τιμή. Η πραγματική κουζίνα του Παρισιού βρίσκεται σε αυτά τα τραπέζια, όχι σε φανταχτερές βιτρίνες.