Die besten Bistros in Paris: Orte, die Pariser besuchen

In Paris ist „Bistro“ mehr als nur eine Restaurantbezeichnung; es ist ein Lebensgefühl. Rot-weiß karierte Tischdecken, eng beieinander stehende Tische, die Tageskarte mit Kreide auf eine Tafel geschrieben und der Duft von Butter, der aus der Küche strömt. Im Laufe der Jahre habe ich bei jedem Parisbesuch ein paar neue Bistros auf meine Liste gesetzt und genauso viele wieder gestrichen, denn die Zahl der touristischen Lokale, die sich als Bistros ausgeben, übersteigt die der echten Bistros bei Weitem. Der Unterschied ist einfach: In einem echten Bistro ist die Speisekarte kurz, der Kellner hat es nicht eilig, und am Nachbartisch wird Französisch gesprochen. In diesem Artikel beschreibe ich Viertel für Viertel die Lokale, die dieses Kriterium erfüllen – Orte, die von Parisern untereinander gern besucht werden.

Bezirk 11: Das pulsierende Herz der Bistro-Tradition

Das 11. Arrondissement, oft auf Touristenkarten übersehen, ist das Viertel, in dem die Pariser mit der Metro essen gehen. Gelegen im Dreieck zwischen Bastille und Père Lachaise, bietet dieses Gebiet einige der besten Bistros der Stadt zu etwas günstigeren Preisen als im Stadtzentrum.

Bistrot Paul Bert

Dieser im Stil der 1950er Jahre dekorierte Raum in der Rue Paul Bert, Paris Eines der ersten Restaurants, das einem in den Sinn kommt, wenn man an ein klassisches Bistro denkt. Die Gäste kommen vor allem wegen eines Gerichts hierher: Steak au poivre, Steak mit schwarzer Pfeffersauce. Die Sauce ist wirklich die beste der Stadt, und die hausgemachten Pommes frites, die dazu serviert werden, untermauern ihren Ruf. Zum Dessert sind die Soufflés des Tages legendär; bestellen Sie sie am besten gleich zu Beginn Ihres Essens, da sie frisch gebacken werden. Reservierungen werden immer noch hauptsächlich telefonisch vorgenommen – eine altmodische Herangehensweise, die viel über den Charakter des Lokals aussagt. Sonntags und montags geschlossen.

Aux Bons Crus

Das Aux Bons Crus in der Rue Godefroy Cavaignac ist so ein Lokal, an dem man mit seiner unscheinbaren Fassade leicht vorbeigehen könnte – und genau das macht es so wertvoll. Innen versprüht es den Charme einer altmodischen Arbeiterkantine, und die Küche versucht nicht, das Rad neu zu erfinden: Klassiker wie Schnecken, Krautsalat und Kalbsbäckchen werden zu Preisen unter dem Pariser Durchschnitt serviert. Überlassen Sie die Weinauswahl dem Personal; der Weinkeller, der seinem Namen alle Ehre macht (und somit gute Weine umfasst), ist umfangreich. Für alle, die authentische französische Alltagsküche suchen, ist dies meine erste Wahl.

die Reserve

Dieses winzige Bistro in der Rue Léon Frot ist so ein Geheimtipp, den die Einheimischen lieber für sich behalten. Die Speisekarte steht auf einer Tafel und wechselt ständig je nach Saison. Die vegetarischen Gerichte sind für ein Bistro überraschend vielfältig. Der Besitzer geht von Tisch zu Tisch und empfiehlt Weine. Man bezahlt nur, was man aus der Flasche trinkt. Geöffnet ist nur samstags abends, sonntags und montags geschlossen. Hier erwartet Sie ein Pariser Abend fernab der Touristenpfade.

Marais: Provence Wind

Bei Janou

Das Chez Janou, ein gemütliches Eckbistro in einer Seitenstraße nahe der Place des Vosges, bringt provenzalische Küche nach Paris. Entenbrust und scharfe Gambas sind hervorragende Gerichte, doch der wahre Ruhm des Restaurants liegt in seinen Desserts: eine riesige Schüssel Schokoladenmousse, die am Tisch serviert wird und in die man selbst den Löffel tunkt. Da das Chez Janou in den sozialen Medien so bekannt geworden ist, sollte man unbedingt reservieren; entweder Wochen im Voraus buchen oder bis 12:00 Uhr mittags warten, wenn es öffnet. Auch die Bar mit ihrer Auswahl an Anislikören trägt zum provenzalischen Flair bei.

Belleville: Der Hügel, auf dem der Naturwein geboren wurde

Das Spiel

Das Le Baratin auf dem Belleville Hill ist ein Bistro, das die Pariser Gastronomiegeschichte maßgeblich geprägt hat. Die Küche der argentinischen Köchin Raquel Carena gilt seit Jahrzehnten als Vorbild und wird selbst von den besten Köchen der Stadt bewundert. Die Speisekarte ist auf Französisch und wird auf einer Tafel präsentiert; der Service ist unprätentiös, auf den ersten Blick sogar etwas distanziert; hier steht das Essen im Vordergrund, nicht die Schmeichelei gegenüber den Gästen. Die Naturweinkarte ist in Paris ein Maßstab. Bitte beachten Sie, dass das Le Baratin nur dienstags und donnerstags abends geöffnet und sonntags und montags geschlossen ist. Für alle, die unprätentiöse Eleganz erleben möchten.

Das linke Seineufer: Ein Saint-Germain-Klassiker

Brasserie des Prés

Dieses Restaurant in der historischen Passage Cour du Commerce Saint-André im Viertel Saint-Germain ist eine der wenigen Adressen im touristischen und geschäftigen linken Seineufer, die kulinarische Exzellenz wirklich bietet. Die Zwiebelsuppe ist reichhaltig und käsig, und das Kalbsschnitzel nach Bourguignon-Art ist stets gut. Wenn Sie im Speisesaal mit Blick in die Küche sitzen, ist es ein Genuss, dem Service zuzusehen. An Wochentagen zur Mittagszeit ist das Tagesgericht auf der Tafel meist die beste Wahl. Da es ein beliebtes Restaurant ist, sollten Sie ohne Reservierung mit Wartezeiten rechnen.

Die neue Generation: Die Neo-Bistro-Bewegung

In den letzten Jahren haben junge Köche das Bistro von innen heraus neu erfunden: dieselbe gemütliche Atmosphäre, dieselbe Kreidetafel, aber gewagtere Kreationen. Dieser Trend, in Paris als Bistronomie bekannt, hat zum Ziel, die Qualität der gehobenen Küche zu Bistropreisen anzubieten.

Deux Bistrot de Chefs: Bescheiden im Michelin-Führer

Das Restaurant in der Rue de la Fontaine au Roi im 11. Arrondissement ist, wie der Name schon sagt, ein Gemeinschaftsbetrieb zweier Köche und wurde mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet. Das sieben Stunden lang geschmorte Rinderconfit und die modern interpretierten Fischgerichte werden so zubereitet, dass die Zutaten für sich sprechen und nicht von Sauce überdeckt werden. Das Mittagsmenü bietet ein hervorragendes Preis-Leistungs-Verhältnis. Die gegenüberliegenden Weinbars werden ebenfalls vom selben Team geführt, sodass sich ein gemeinsamer Abend an beiden Orten wunderbar gestalten lässt. Sonntags und montags geschlossen.

Orgueil: Der neue Star am Esstisch

Das Orgueil in der Rue Popincourt ist ein Paradebeispiel für die neue Generation, die Bistrotradition mit Gerichten zum Teilen und Cocktailkultur verbindet. Die Tische werden mit Gerichten zum Teilen gedeckt, die Küche arbeitet nach dem Prinzip der minimalen Lebensmittelverschwendung, und unerwartete Gerichte wie Pilzsalat bleiben in Erinnerung. Die Preise liegen etwas höher als in klassischen Bistros, aber es ist perfekt für größere Gruppen, die die gesamte Speisekarte probieren möchten. Sonntags ist geschlossen, daher sind Reservierungen für Wochenendabende unbedingt erforderlich.

Bistro-Etikette: Dinge, die Sie wissen sollten, bevor Sie sich an einen Tisch setzen

In einem echten Bistro reserviert man noch immer telefonisch; die meisten Lokale mit englischsprachigen Online-Reservierungssystemen sind ohnehin auf Touristen ausgerichtet. Das Tagesgericht auf der Tafel ist immer die sicherste und frischeste Wahl, denn es ist das, was die Küche an diesem Tag zubereitet hat. Gewöhnen Sie sich an die eng beieinander stehenden Tische; in einem Pariser Bistro ist wenig Platz kein Mangel, sondern gehört zum Ambiente und kann sogar zu einem Gespräch mit dem Nachbartisch führen. Das Bedienungsgeld ist in der Rechnung enthalten, und ein paar Euro Trinkgeld aufzurunden, ist eine sehr höfliche Geste. Ein gemächliches Tempo des Kellners ist kein Zeichen von Gleichgültigkeit; ein Bistro-Essen wird nicht gehetzt serviert, und die Rechnung wird Ihnen nicht automatisch gebracht. Denken Sie daran, dass die meisten etablierten Bistros sonntags und montags geschlossen sind. Planen Sie Ihren Paris-Besuch daher am besten für Bistro-Abende unter der Woche.

Ein Besuch in einem Pariser Bistro ist mehr als nur Essen bestellen; es ist ein Eintauchen in einen ganz eigenen Rhythmus: erst ein Glas Wein, dann ein langer Blick auf die Tafel, dazwischen angeregte Gespräche und ein entspannter Genuss der Speisen. Die acht Lokale auf dieser Liste fangen diesen Rhythmus am besten ein, aber jedes Viertel in Paris hat sein eigenes Bistro, und das Schönste daran ist, es selbst zu entdecken. Wenn Sie eine Ecke mit einer roten Markise sehen, durch deren Glas eine Tafel zu erkennen ist und von drinnen das Gemurmel französischen Französisch zu hören ist, halten Sie an und treten Sie ein. Wenn Sie auf Ihr Budget achten müssen, denken Sie an die Mittagsangebote; die gleichen Küchen bieten dann Gerichte zum halben Preis an. Die wahre Pariser Küche findet man an diesen Tischen, nicht in schicken Schaufenstern.