Най-добрите бистра в Париж: Места, които парижани посещават

В Париж думата „бистро“ описва повече от просто вид ресторант; това е начин на живот. Червено-бели карирани покривки, маси близо една до друга, дневното меню, написано с тебешир на черна дъска, и ароматът на масло, носещ се от кухнята. През годините, всеки път, когато съм посещавал Париж, съм добавял няколко нови бистра към списъка си и съм елиминирал също толкова, защото броят на заведенията, ориентирани към туристите, маскирани като бистра, е по-голям от действителните бистра. Разликата е проста: В истинско бистро менюто е кратко, сервитьорът не бърза, а на съседната маса се говори френски. В тази статия ще опиша, квартал по квартал, местата, които са преминали този филтър – места, посещавани от парижани помежду си.

Дистрикт 11: Биещото сърце на бистро традицията

11-ти район, често пренебрегван на туристическите карти, е кварталът, където парижани се хранят с метрото. Разположен в триъгълника между Бастилията и Пер Лашез, този район се гордее с едни от най-добрите бистра в града, с цени малко по-разумни, отколкото в центъра на града.

Бистро Пол Берт

Това пространство, обзаведено в стил 1950-те години на миналия век, на улица „Пол Берт“, Париж Едно от първите имена, които идват на ум, когато се сетите за класическо бистро. Хората идват тук заради едно конкретно ястие: стек о пойвър или стек със сос от черен пипер. Сосът е наистина най-добрият в града, а домашно приготвените пържени картофи, които го придружават, затвърждават репутацията му. За десерт суфлетата на деня са легендарни; поръчайте ги в началото на храненето си, защото са прясно изпечени. Резервациите все още се правят предимно по телефона, упорито старомоден подход, който говори много за характера на мястото. Затворено в неделя и понеделник.

О Бон Крю

„Aux Bons Crus“ на улица „Godefroy Cavaignac“ е от онези места, покрай които бихте минали, с невзрачната си фасада, и точно затова е ценно. Вътре има усещането за старомодна работническа столова, а кухнята не се опитва да преоткрие колелото: класически ястия като ескарго, зелева яхния и телешки бузи се сервират на цени под средните за Париж. Оставете избора на вино на персонала; тяхната изба, вярна на името си (което означава качествени вина), е обширна. За тези, които се интересуват от автентичната ежедневна френска кухня, това е моят първи избор.

резерва

Това малко бистро на улица „Леон Фро“ е от онези места, за които местните не искат да разказват на никого. Менюто е написано на черна дъска и постоянно се мени според сезона, а вегетарианските опции са изненадващо богати за бистро. Собственикът се разхожда между масите и препоръчва вино, а вие плащате само за това, което сте изпили от бутилката. Отворено е само в събота вечер, затворено е в неделя и понеделник. Обещава парижка вечер, напълно извън утъпканите пътеки на туристическите маршрути.

Маре: Провансалски вятър

В Джану

Chez Janou, разположено в задна улица близо до Place des Vosges, е весело ъглово бистро, което предлага провансалска кухня в Париж. Патешки гърди и пикантни гамбас са отличен избор, но истинската му слава се крие в десертите: огромна купа шоколадов мус, сервиран на масата, в който сами потапяте лъжицата си. Тъй като е станало толкова известно в социалните медии, е рисковано да се отсъства без резервация; резервирайте седмици предварително или изчакайте до 12:00 часа, когато вратите отварят. Барът, зареден с разнообразие от анасонови ликьори, също е част от провансалския дух.

Белвил: Хълмът, където се е родило натуралното вино

Льо Баратен

„Le Baratin“, разположено на хълма Белвил, е бистро, оставило своя отпечатък върху гастрономическата история на Париж. Кухнята на аржентинската готвачка Ракел Карена е школа, възхищавана дори от най-добрите готвачи в града в продължение на десетилетия. Менюто е на френски и е изложено на черна дъска; обслужването е непретенциозно, дори на пръв поглед изглежда дистанцирано; това е кухня, която се фокусира върху храната, а не върху ласкателството на клиента. Естествената винена листа е еталон в града. Обърнете внимание, че е отворено само вечер във вторник и четвъртък и е затворено в неделя и понеделник. За тези, които искат да видят какво означава непретенциозно величие.

Левият бряг: Класика на Сен Жермен

Брасери де Пре

Разположен в историческия пасаж Cour du Commerce Saint-André в Сен Жермен, този ресторант е едно от малкото места в оживения туристически ляв бряг, което наистина предлага кулинарното си превъзходство. Лучените супата са богати и със сирене, а телешкото по бургундски е надеждно. Ако седите в трапезарията с изглед към кухнята, наблюдението на ритъма на обслужването е само по себе си удоволствие. В делничните дни по време на обяд, платът за ястие на черната дъска обикновено е най-умната поръчка. Мястото е оживено, така че бъдете готови да чакате, ако отидете без резервация.

Новото поколение: Движението Нео Бистро

През последните години младите готвачи преоткриват бистрото отвътре: същият интимен декор, същата черна дъска, но с по-смели щрихи в чинията. Тази тенденция, известна като бистрономия в Париж, има за цел да свали качеството на изисканата кухня до цените на бистрото.

Deux Bistrot de Chefs: Humble в ръководството на Michelin

Разположен на улица „Фонтен о Роа“ в 11-ти район, този ресторант, както подсказва името му, е съвместна кухня на двама готвачи и е спечелил място в списъка на ресторантите Мишлен. Техните седемчасово готвени говежди конфи и модернизирани рибни ястия се приготвят с подход, който позволява на съставките да говорят сами за себе си, без да бъдат претоварени от сос. Обедното меню предлага едни от най-добрите цени в района. Винените барове отсреща също се управляват от един и същ екип, което прави възможно планирането на вечерно излизане и на двете места. Затворено в неделя и понеделник.

Оргей: Новата звезда на масата за споделяне

Orgueil на улица Popincourt е блестящ пример за новото поколение, което съчетава бистро традицията със споделяне на чинии и коктейлна култура. Масите са подредени със споделени чинии, кухнята работи на принципа на минимално разхищение на храна, а неочаквани ястия като салата с гъби са запомнящи се. Ценовият диапазон е малко по-висок от класическите бистра, но е идеален за голяма група, която иска да опита цялото меню. Затворено е в неделя, резервациите са задължителни за вечери през уикенда.

Етикет в бистрото: Неща, които трябва да знаете, преди да седнете на маса

В истинско бистро резервациите все още се правят по телефона; повечето места, които използват онлайн системи на английски език, така или иначе обслужват туристи. „Plat du jour“ на черната дъска винаги е най-безопасният и най-пресният избор, тъй като е това, което кухнята е приготвила този ден. Свикнете с плътно сплотените маси; в парижко бистро пространството за лакти не е недостатък, а естеството на мястото и дори може да се превърне в разговор със съседната маса. Таксата за обслужване е включена в сметката, а закръгляването на няколко евро за бакшиш е много учтив жест. Бавното темпо на сервитьора не е признак на безразличие; храненето в бистрото не се прибързва и никой няма да донесе сметката, освен ако не я поискате. И накрая, не забравяйте, че повечето утвърдени бистра са затворени в неделя и понеделник, така че планирането на пътуването ви до Париж за бистро вечери в средата на седмицата е най-безопасният вариант.

Да отидеш на бистро в Париж е нещо повече от просто поръчка на храна; става въпрос за това да се потопиш в ритъм: първо чаша вино, след това дълъг поглед към черната дъска, преплетен с разговори, спокоен поток от храна. Осемте места в този списък най-добре улавят този ритъм, но всеки квартал в Париж има свое собствено бистро и най-хубавото е да го откриеш сам. Когато видиш ъгъл с червена тента, черна дъска, видима през стъклото, и звукът на френско мърморене, идващ отвътре, спре и влез. Ако имате ограничен бюджет, не забравяйте тактиката с формулата по време на обяд; същите кухни работят на половин цена. Истинската кухня на Париж се намира на тези маси, а не в лъскавите витрини.