Што паесці ў Шырынчэ?

Шырынцэ, ІзмірНевялікая вёска ў раёне Сельчук у Турцыі з каменнымі дамамі, вуліцамі, агорнутымі вінаграднікамі, і паветрам, напоўненым водарам вінаграднікаў, выпраменьвае сапраўдны дух Эгейскага мора. Тут гастраномія — натуральнае працяг паўсядзённага жыцця; сталы напоўнены свежасцю аліўкавага алею, радасцю вінаграду і цярплівым цяплом печы тандыр. Для падарожнікаў, якія задаюцца пытаннем, што паесці ў Шырындэ, адказ — «свята смакаў, старанна захаваных у іх мясцовасці». У гэтай вёсцы кожны кавалачак распавядае гісторыю: фруктовыя віны, адфільтраваныя з вінаграднікаў, водар траў, сабраных на ранішнім ветрыку, патрэскванне каменных печаў... Тыя, хто шукае кулінарны гід Шырындэ, вітаюць стол, напоўнены мясцовымі смакамі, сытнымі прэзентацыямі і незабыўнымі відамі.

Фруктовае віно Шырынчэ

Назва Шырындэ асацыюецца з віном; араматычныя віны, зробленыя з такіх садавіны, як клубніцы, шаўкоўніца, вішні і ажына, з'яўляюцца візітнай карткай вёскі. Гэтыя віны, якія нясуць сляды культуры вінаграднікаў, злёгку салодкія або паўсалодкія і смакуюць на каменных тэрасах на захадзе сонца. Фруктовыя букеты, якія дасягаюць носа ў келіху, нясуць свежасць садавіны, саспелай пад эгейскім сонцам. У спалучэнні з сырнай талеркай, арэхамі і хрумсткім хлебам гэта збалансаваны і вясёлы аперытыў. Калі вы задаецеся пытаннем, «што выпіць» у Шырындэ, фруктовае віно абавязкова павінна быць вашым першым выбарам.

Прапановы месца правядзення

• Вінны дом на вясковай плошчы
• Вінакурня Vineyard House
• Тэрасаваны каменны вінны склеп

Артышокі ў аліўкавым алеі

Сэрца эгейскай кухні б'ецца ў стравах з аліўкавага алею, і калі гаворка ідзе пра рэгіянальныя стравы Шырынчэ, артышокі займаюць цэнтральнае месца. Прыгатаваныя з вялікай колькасцю аліўкавага алею першага адціску, цытрынавага соку і свежага кропу, артышокі ў аліўкавым алеі захоўваюць сваю хрумсткую тэкстуру, забяспечваючы баланс салодкага і пікантнага густу. Пададзеная халоднай, гэтая страва ідэальна падыходзіць у якасці лёгкай закускі летнім вечарам. Морква, гарошак і кубікі бульбы ствараюць маляўнічую мазаіку на талерцы. Пікантны водар алівак у спалучэнні з тонкай саладосцю артышокаў стварае асвяжальны і элегантны смак.

Прапановы месца правядзення

• Рэстаран Asmalı Courtyard
• Стары каменны стол

Кескек

Кескек — гэта страва, якая часта сустракаецца на вясельных і святочных сталах. Гэта страва, у якой пшаніцу толкуць і змешваюць з мясам, дзе цярпенне ператвараецца ў смачную страву. У Шырындэ яго гатуюць на павольным агні ў гліняным посудзе або медных катлах, а кансістэнцыю майстэрскі даводзяць да таго, каб ён павольна сцякаў з лыжкі. Паліты гарачым маслам і шматкамі чырвонага перцу, ён надае цёплы адценне простаму смаку. КатарДзякуючы сваёй смачнай і адначасова суцяшальнай тэкстуры, кешкек сагравае вас прахалодным вечарам. У спалучэнні з салёнымі агуркамі або цацыкі ён дадасць да стала раўнавагі.

Прапановы месца правядзення

• Сямейны стол каля вясковай печы
• Рэстаран «Мэйдан Хан»

Назіранне

Калі вы блукаеце па вуліцах Шырындэ, ідзіце за духмяным водарам свежаскачанага цеста, якое сустракаецца з металічным лістом; ён прывядзе вас прама да гёзлеме (аладкі). Варыянты з сырам, шпінатам, зелянінай або бульбай задавальняюць любы густ; цеста тонкае, начынне шчодрае, а начынне збалансаванае. Хрумсткая скарыначка і мяккая, сытная тэкстура робяць гёзлеме сапраўднай вулічнай класікай. Спалучайце яго з ігрыстым айранам або хатнім вінаградным суслам для смачнага пачастунку. Гэта заўсёды лепшы выбар у кулінарных даведніках Шырындэ, таму што ён просты, але сытны.

Прапановы месца правядзення

• Дом з ліставога металу Мейдан
• Буфет з брукаванкі

Фаршаваныя кветкі кабачкоў

Кветкі кабачкоў збіраюць ранняй раніцай, таму найлепшы час для падрыхтоўкі гэтай долмы — першая палова дня. Далікатныя кветкі напаўняюцца начынкай з рысу, кропу, мяты і дробкі карыцы і варацца, каб захаваць іх далікатную тэкстуру. Кветкавы водар у спалучэнні з фруктовым водарам аліўкавага алею пакідае далікатны водар на смак. Падаецца цёплым або халодным, трохі цытрынавага соку падкрэслівае яго свежасць. Вы адчуеце, быццам заплюшчылі вочы і апынуліся ў эгейскім садзе.

Прапановы месца правядзення

• Куток закусак Asmaaltı
• Рэстаран «Стоўн Тэрас»

Травяная выпечка

Мальва, крапіва, цыкорый, портулак… Кожная эгейская трава мае свой адметны характар ​​і гарманічна спалучаецца ў травяным бёрэку. Ён запякаецца паміж тонкімі лістамі цеста філа з вялікай колькасцю зеляніны, сырам лор і дробкай кунжуту; пасля падсмажвання хрумсткая скарыначка ператвараецца ў цудоўны паток. Зялёны, свежы і зямлісты водар, які напаўняе нос пры першым жа кавалку, распальвае апетыт. Гэта смачна на сняданак з гарбатай або ў якасці перакусу ў другой палове дня. Практычная, але характэрная парада для тых, хто цікавіцца, што паесці ў Шырындэ.

Прапановы месца правядзення

• Старая пякарня, кандытарская
• Квадратны чайны домік

Фава

Фава, паста з бабоў з гладкай тэкстурай, — сціплая зорка эгейскай культуры мезе. У Шырынчэ вы таксама знойдзеце варыянты, узбагачаныя цытрынавай цэдрай і каперсамі, палітыя аліўкавым алеем першага адціску. Падаецца халодным, гэта мезе выдатна спалучаецца з сырнай талеркай і салёнымі агуркамі. Яго тэкстура шаўкавістая, смак заспакаяльны, а смак вельмі прыемны. У спалучэнні з лустачкай вясковага хлеба гэта простае свята.

Прапановы месца правядзення

• Крама закусак і страў з аліўкавага алею
• Карчма «Каменны двор»

Тварожны дэсерт

Унікальны для Ізміра сырны дэсерт лор таксама часта сустракаецца ў Шырындэ; яго лёгкі сіроп і чысты смак сыру ствараюць «лёгкі» послевкус. Вытанчаная тэкстура сыру лор ураўнаважваецца злёгку салодкім шэрбетам, часам зверху пасыпаным фісташкамі. Падаецца халодным, і ён надае асвяжальны адценне летнім вечарам. Неліпкасць сіропу і свежасць малочнага водару сыру лор вызначаюць якасць дэсерту. Гэта як невялікая доза шчасця пасля кавы.

Прапановы месца правядзення

• Дэсерты са старой каменнай печы
• Кандытарская з выглядам на тэрасу

Пудынг з масцікі

Смалісты, свежы водар масцікавай гумкі добра спалучаецца з малочнымі дэсертамі; пудынг з масцікі — найбольш элегантны прыклад. Яго гладкая кансістэнцыя і злёгку жавальная тэкстура. жавальная гумка Яго далікатны смак і ўмеранае ўтрыманне цукру ўраўнаважваюць дэсерт. Ён пасыпаны карыцай або міндалем, а лыжка з кожным глытком пакідае лёгкі адценне масцікі. Пасля яго ў роце з'яўляецца адчуванне чысціні. Гэта адзін з самых вытанчаных мясцовых дэсертаў у Шырындэ.

Прапановы месца правядзення

• Квадратны куток малочных дэсертаў
• Кафэ «Ружовы сад»

Вясковы сняданак

Раніцы ў Шырындэ ўпрыгожвае доўгі сняданак, які стаіць у цені вінаграднікаў. Разнастайныя хатнія варэнні (інжырнае, вінаграднае, айвовае), аліўкі, сыр тулум, амлеты са свежай зелянінай, цёплыя аладкі і хрумсткія бёрэк (выпечка)... Кожная страва сведчыць пра тое, што вытворчасць пачынаецца значна раней, чым кухня. Натуральны смак масла і мёду ў спалучэнні з прасякнутым сонцам водарам памідораў прымусіць вас страціць пачуццё часу. Нездарма, калі пытаюцца, што паесці ў Шырындэ, кажуць: «Пачніце дзень са сняданку»; гэта абяцае шчасце, якое доўжыцца ўвесь дзень.

Прапановы месца правядзення

• Дом для сняданкаў Asmalı Bahçe
• Тэраса з выглядам на вінаграднік

Кава Дыбек

Змеленая ў вясковай ступцы, кава мае шчыльны і насычаны смак. Яе пена густая, а водар глыбокі; яе смакуюць невялікімі глыткамі, і яна падаўжае размову. Яна добра спалучаецца з рахат-лукумам або невялікім тварожным печывам. Вытанчаны водар какавы і фундука выдатна спалучаецца з масцікавымі цукеркамі. Яна супакойвае стомленасць ад хады і запрашае з цікаўнасцю даследаваць новыя вуліцы.

Прапановы месца правядзення

• Квадратная кава
• Кавярня «Брукаваная»

Боёз

Boyoz, класічны ізмірскі дэсерт, таксама з'яўляецца ў пякарнях Шырынджэ па раніцах; гэта пластовае цеста з мяккай, баваўнянай паверхняй. Традыцыйна яго рыхтуюць простага, падаюць з вараным яйкам і свежай гарбатай. Лёгкі водар смажанага цеста, які даносіцца зверху, пакідае ў роце далікатны хруст, а не тлустую цяжар. Гэта ідэальнае віно для тых, хто шукае хуткую, але характэрную ранішнюю закуску. Нядзіўна, што яно знаходзіць сваё месца на сняданкавых сталах; яно ўвасабляе сабой мост Эгейскага мора паміж гарадскімі і вёскавымі густамі.

Прапановы месца правядзення

• Старая пякарня Boyoz & Simit
• Квадратная пякарня

Пастушы салата па эгейскім стылі

Саспелыя памідоры, хрумсткія агуркі, фіялетавая цыбуля, зялёны перац і шмат чабора... Пастушы салата ў эгейскім стылі, шчодра паліты аліўкавым алеем першага адціску і буйной марской соллю, надае сталам асвяжальны смак. Кіслінка воцату або цытрыны падкрэслівае фруктовы водар алею, робячы кожны кавалачак хрумсткім і яркім. Гэта выдатнае дапаўненне да смажанага сыру, гёзлеме (турэцкай аладкі) або страў з аліўкавага алею. Шырынджэ — рэгулярная страва ў кулінарных даведніках, якая ўваходзіць у спіс «лёгкіх, але смачных».

Прапановы месца правядзення

• Карчма «Каменны двор»
• Табліца Асмаалты

Хатняя локшына

У некаторых рэстаранах Шырынчэ вы знойдзеце хатнюю локшыну; гэтая сціплая страва, сумесь мукі, вады і працы, падаецца злёгку абсмажанай на сметанковым або аліўкавым алеі. Зверху пасыпаецца цёрты сыр тулум; водар цеста і кіслінка сыру ствараюць цудоўны баланс. Ёгурт у суправаджэнні выпраменьвае цяпло, якое нагадвае смакі дзяцінства. Гэта прыклад таго, як прастата ззяе, калі яе добра прыгатаваць. Гэта ідэальны спосаб аднавіць сілы пасля дня паходу.

Прапановы месца правядзення

• Рэстаран Village House
• Стол для тандыра

У пошуках адказу на пытанне аб тым, што паесці ў Шырындэ, вы сутыкнецеся з новым смакам на кожным рагу сярод каменных вуліц. Асвяжальныя стравы з аліўкавага алею, радасць фруктовых вінаў і цяпло вясковых печаў сведчаць пра велізарную кулінарную спадчыну гэтага невялікага мястэчка. Не проста ганіце сябе за гэтымі смакамі, калі апынецеся там; адчуйце сцежкі, якія вядуць да вінаграднікаў, гаманлівыя забавы на плошчы і ззянне тэракотавай пліткі на захадзе сонца. Калі вы хочаце даследаваць далей, Даведнік па падарожжах па Сірынчэ і месцы для наведвання ў Шырынчэ, каб вы маглі напоўніць свае смакавыя рэцэптары і палюбавацца эгейскім брызам падчас падарожжа. Атрымлівайце асалоду!