Лепшыя рэстараны і закусачныя ў Анкары: месцы, папулярныя сярод мясцовых жыхароў

Я лічу, што з Анкарой несправядліва абыходзяцца ў пытаннях ежы. СтамбулЯго часта называюць горадам чыноўнікаў ці кебабных, але адно ведаюць усе жыхары сталіцы: у гэтым горадзе багатая рэстаранная культура. TürkiyeГэта адзін з самых вядомых раёнаў Анкары. Прычына крыецца ў яго гісторыі: з часоў Рэспублікі тут адкрываліся майстэрні рамеснікі з усёй Анатоліі, і кліентура заўсёды заставалася нязменнай: дзяржаўныя служачыя, рамеснікі, студэнты — горад, дзе людзям даводзіцца штодня харчавацца па-за домам і не шкадаваць слоў. Такая кліенцкая база не дазваляе пасрэднасці выжыць. У гэтым артыкуле я апішу, раён за раёнам, установы, якія на працягу многіх гадоў праходзілі праз гэты бязлітасны працэс адбору для тых, хто апынуўся ў Анкары.

Каёлу

Рэстаран «Ата»

Размешчаны на заходнім баку горада, у раёне Чаёлу, рэстаран «Ата», якім кіруе мой сябар Асман Карталер, з'яўляецца адным з самых абмяркоўваемых месцаў апошніх гадоў. Больш за тое, ён знаходзіцца ў прэміяльным цэнавым сегменце; гэтыя дзве рэчы звычайна не спалучаюцца, але тут яны спалучаюцца, бо кухня выключная. Адана Кебаб — фірмовая страва рэстарана; дзякуючы адкрытай кухні вы можаце назіраць за тым, як смажыцца мяса, не выходзячы са стала. Па вечарах гэта месца з моцнай ідэнтычнасцю для святкаванняў і гасціннасці, з доўгімі сталамі пад суправаджэнне жывой музыкі; адкрытасць з 11:00 да поўначы дазваляе гнутка планаваць. Няма ежы на вынас; гэтая кухня прызначана для таго, каб есці на месцы. Адзіным недахопам з'яўляецца аддаленасць ад цэнтра горада, але гэта, несумненна, лепшы выбар для тых, хто спыняецца ў раёнах Чайёлу і Уміткёй. Вы атрымаеце прыемны пачастунак па рэкамендацыі ад Гезімарыса або Сердара Таша.

нацыя

Улус, старое сэрца Анкары, — гэта раён, дзе дагэтуль працуюць некаторыя з самых вядомых рэстаранаў горада. Размешчаныя паміж вуліцай Банк і гістарычнымі офіснымі будынкамі, вы знойдзеце ўстановы з выцвілымі шыльдамі, але кухнямі, якія застаюцца жывымі і квітнеючымі.

Багазічы Локанташы

Басфор на вуліцы Сэйларс, Анкара Гэта лічыцца помнікам традыцыйным рамесным сталом; кухня, якой больш за паўстагоддзя, дагэтуль падае сотні страў у дзень, больш за тры тысячы розных страў. Ад рагу з бараніны да фаршаванага вінаграднага лісця — стравы дня выстаўлены ў шкляной вітрыне; вы паказваеце на іх пальцам, і страву прыносяць вам праз некалькі хвілін. Адкрыццё а 7-й раніцы таксама ўключае рубец і суп. Рытуал закрыцця тут добра вядомы: дэсерт з айвы з густымі сліўкамі. Дазвольце мне расказаць вам пра праблему з паркоўкай адразу: машына ва Улусе — гэта цяжар, ​​таму едзьце на мікрааўтобусе або метро.

Багазічы Локанташы

Кебабная ў Улудаг

Улудаг, размешчаны на той жа вуліцы, з 1950-х гадоў з'яўляецца храмам кебабаў Іскендер у Анкары. Іх фірмовая страва — філе Іскендер; масла наліваюць прама на вашых вачах, яно шыпіць, і гэты гук практычна звініць званок для пастаянных кліентаў. Кухня, якая ніколі не ідзе на кампраміс у дачыненні да якасці мяса, адлюстроўвае гэтую якасць у сваіх цэнах; гэта месца не для тых, хто шукае танны Іскендер. З яго сямейнымі сядзеннямі і афіцыянтамі, якія працуюць тут не адно пакаленне, гэта жывы прыклад старамоднай рэстараннай гасціннасці. У абедзенны перапынак чэргі — звычайная з'ява, таму прыходзьце сюды альбо раней, альбо пасля 14:00.

Hamamonu

Хамамоню з яго адноўленымі асманскімі дамамі абавязкова трэба наведаць падчас экскурсій па Анкары. Нягледзячы на ​​турыстычны выгляд, тут поўна невялікіх крамак, якім удалося захаваць баланс паміж цаной і густам.

Хамамоню Кебаб Хаўс

Гэты сямейны бізнес — мой першы прыпынак на гастранамічнай частцы маёй паездкі ў Хамамоню. Іх лахмаджун (турэцкая піца) тонкі і шчодра начынены, кебабы старанна прыгатаваныя, а абслугоўванне хуткае. Таксама варта адзначыць, што яны не завышаюць цэны, як гэта бывае ў тыповых турыстычных раёнах. Гэта ідэальнае месца для тых, хто шукае хуткай і сытнай ежы падчас перапынку ў аглядзе славутасцяў.

Рэстаран з фрыкадэлькамі Hamamönü

Праз некалькі дзвярэй адсюль знаходзіцца рэстаран з фрыкадэлькамі, які вылучаецца яшчэ адным сюрпрызам: запечаны рысавы пудынг у гліняным гаршку. Сціплы абед з фрыкадэлек у хлебе з курынай абгорткай, а таксама рысавы пудынг — салодкі ласунак рытуалу «Хамамоню». Столікі на балконе выходзяць на адноўленую вуліцу; звярніце ўвагу, што па нядзелях рэстаран зачынены. Таксама можна наведаць абодва месцы, паабедаць у рэстаране з фрыкадэлькамі і з'есці дэсерт праз дарогу; раён невялікі, і адлегласці знаходзяцца ў некалькіх хвілінах хады.

Чырвоны Паўмесяц

Завулкі Кызылая запоўнены мясцовымі закусачнымі, якія абслугоўваюць найбольш ажыўлены паток людзей у абедзенны час Турцыі. Канкурэнцыя тут жорсткая, і любая ўстанова, якая выжывае, робіць нешта правільна.

Рэстаран рамеснікаў у Салоніках

Селянік Гэты невялікі рэстаран на вуліцы мае амаль бездакорны рэйтынг у раённым маштабе, і прычына гэтага — у яго стравах: невялікі асартымент, свежапрыгатаваныя стравы і кухня, якая ніколі не адрозніваецца ад хатняй. У абедзенны перапынак тут поўна чыноўнікаў і рамеснікаў, таму лепш за ўсё прыйсці раней. Па нядзелях — выхадны. Самы хуткі адказ на пытанне, дзе паесці ў Кызылаі.

Рэстаран «Эмін Анатоліан»

Адчыняючы свае дзверы а 7-й раніцы, «Эмін» — адно з месцаў у Кызылаі, дзе захоўваюцца традыцыі супу. У вялікіх гаршках цэлы дзень варыцца ежа, ад сачавічнага супу да супу з рубца, а рагу з'яўляецца асновай абедзеннага меню. У водгуках асабліва хваляць яго за чысціню, і, нягледзячы на ​​цэнтральнае размяшчэнне, цэны тут разумныя для мясцовай закусачнай. Гэта таксама рай для тых, хто прылятае ў Анкару раннім рэйсам і хоча пачаць свой дзень з супу.

Туналы і Каваклідэрэ

Кебаб 49

Кебаб «49», які ўжо некалькі дзесяцігоддзяў абслугоўвае адданых наведвальнікаў «Туналы Хільмі», з'яўляецца самым вядомым прадстаўніком традыцый кебаба паўднёва-ўсходняй Анаталіі ў Анкары. Больш за пяць тысяч водгукаў сведчаць пра яго адданасць прыхільнікаў. Акрамя кебабаў, ён таксама славіцца підэ (турэцкай ляпёшкай) і кюнефе (турэцкім дэсертам), а таксама шчодрым гарбатай у стылі Анкары. Прыпаркавацца на вуліцы практычна немагчыма; карыстайцеся грамадскім транспартам. Філіял «Сыххіе» таксама прапануе тую ж кухню.

Eyup

Трылі

Кіраванне адным з найлепшых рэстаранаў морапрадуктаў Турцыі ў горадзе, размешчаным за сотні кіламетраў ад мора, — гэта амбіцыйная задача, і Trilye падтрымлівае гэтую амбіцыю ўжо больш за дваццаць гадоў. Свежая рыба прыбывае самалётам штодня, а ў меню прадстаўлены толькі сезонныя прадукты; васьміног і марскі акунь — фірмовыя стравы горада. Цэны высокія, браніраванне абавязковае, але калі ў Анкары ёсць што адзначыць, гэта менавіта тое месца, дзе можна накрыць стол. Гэты рэстаран з'яўляецца эталонам морапрадуктаў у сталіцы.

Бешыкташ

Наша Аспава Бахчэліеўлер

Калі казаць пра кулінарныя ўстановы, якія робяць Анкару такой, якая яна ёсць, нельга прапусціць «Аспаву». З яе рысам, зверху пасыпаным кебабам з донерам, маслам, неабмежаванай колькасцю гарбаты, салатай і дэсертам, «Аспава» — гэта не проста месца, гэта сістэма, і дзясяткі філіялаў з такой жа назвай працуюць незалежна па ўсім горадзе. «Шымшэк ​​Аспава» ў Бахчэліэўлеры — адзін з самых вядомых прадстаўнікоў гэтай культуры; яна прапануе класічны вопыт з гарбатай, якую падаюць у самавары, і шчодрымі прапановамі. Дарэчы: рэйтынгі «Аспавы» значна адрозніваюцца ў залежнасці ад філіяла, і сярод жыхароў Анкары працягваюцца сяброўскія спрэчкі наконт сучаснага стану гэтай легенды. Мая парада — сканцэнтраваць свае чаканні не на вытанчаным застоллі, а на багацці прапаноў; вы ідзяце ў «Аспаву» не дзеля страў, а каб адчуць гэтую праяву шчодрасці.

Секцыя Анкара Тава

Таваджы Рэджэп Уста

«Анкара тава», страва, названая ў гонар горада — бараніна, прыгатаваная ў рысавай страве, — знаходзіць сваю найлепшую форму ў «Таваджы Рэджэп Уста». Гэтая вядомая ўстанова, якая мае амаль шэсць тысяч водгукаў, працягвае традыцыю барановай лапаткі і тавы ў сваёй прасторнай зале з выглядам на даліну. Цэны тут высокія; гэта месца для асаблівых выпадкаў і вялікіх сямейных абедаў, але гэта правільны адрас для тых, хто хоча сапраўды адчуць анкарскую таву. Адкрытая з 7 раніцы, яна таксама адчыняе свае дзверы для тых, хто хоча пачаць свой дзень з супу і вярнуцца да тавы пазней у той жа дзень.

Рэстаранная культура ў Анкары: што вам трэба ведаць

Час прыёму ежы ў Анкары падобны на працоўны час: у мясцовых закусачных лепшыя стравы заканчваюцца паміж 12:00 і 13:30; пасля 14:00 вы атрымліваеце тое, што застанецца, тое і атрымліваеце. Заказы афармляюцца, паказваючы ежу ў шкляных вітрынах; не саромейцеся, прынята прасіць адкрыць вечка і зірнуць. У большасці рэстаранаў гарбата ўваходзіць у кошт бясплатнага пачастунку, а не ў рахунак; гарбату прыносяць пасля ежы без просьбы. Ездзіць па трыкутніку Улус, Кызылай і Туналы - клопат; Анкарай і метро прапануюць прыпынкі ў некалькіх хвілінах хады амаль ад усіх месцаў, пералічаных у гэтым даведніку. Таксама майце на ўвазе цэнавы дыяпазон: існуюць значныя адрозненні ў цэнах паміж мясцовай закусачнай і кебабнай, а таксама паміж кебабнай і рэстаранам высокага класа; чытайце спіс у адпаведнасці з вашым бюджэтам. І апошняе заўвага для тых, хто прыязджае з-за меж горада: калі вы ўязджаеце ў Анкару або выязджаеце з яе па дарозе з боку Сіваса, падумайце пра стратэгію прыпынкаў па дарозе. Соргун Як мы тлумачылі ў нашым кіраўніцтве, калі аб'яднаць рэкамендацыі, прыведзеныя там, з гэтым спісам, уся паездка ператвараецца ў план харчавання.

Сакрэт кухні Анкары не ў новых тэндэнцыях, а ў кіёсках, якія ўжо пяцьдзесят гадоў з аднолькавай дбайнасцю падаюць адну і тую ж страву. Ад дэсерту з айвы з Басфора да шыпячага масла з Улудага, ад штодзённага рагу ў Салоніках да гасціннасці Аспавы — стол гэтага горада не выстаўляе сябе; ён задавальняе ваш голад і выконвае сваё абяцанне. Зрабіце тое ж самае, што і я, калі праглядаў спіс: выберыце рэстаран у кожным раёне, а астатняе пакіньце вуліцам гэтага раёна. Вы не зможаце азнаёміцца ​​з картай рэстаранаў Анкары за адзін дзень, і няма неабходнасці спяшацца; гэты горад ніколі не пакідаў нікога галодным пасля таго, як сядзеў за яго сталом.