أفضل المطاعم والمقاهي في أنقرة: أماكن شهيرة بين السكان المحليين

أعتقد أن أنقرة تُعامل بشكل غير عادل فيما يتعلق بالطعام. اسطنبولكثيراً ما يتم تجاهلها باعتبارها مدينة للموظفين الحكوميين أو محلات الكباب، ولكن هناك شيء واحد يعرفه كل من يعيش في العاصمة: هذه المدينة تتمتع بثقافة مطاعم غنية. تركيايُعدّ هذا الحيّ من أعرق أحياء أنقرة، ويعود ذلك إلى تاريخه العريق؛ فمع قيام الجمهورية، استقرّ فيه حرفيون من مختلف أنحاء الأناضول، وظلّت زبائنه على حالها: موظفون حكوميون، وتجار، وطلاب - مدينةٌ يرتادها الناس لتناول الطعام في المطاعم يوميًا، ولا يترددون في التعبير عن آرائهم بصراحة. لا تسمح هذه القاعدة من الزبائن ببقاء أيّ مطعم أو مقهى عادي. في هذه المقالة، سأصف، حيًّا تلو الآخر، المطاعم والمقاهي التي اجتازت عملية الاختيار الصارمة هذه على مرّ السنين، والتي تُناسب تمامًا من يجدون أنفسهم في أنقرة.

Çayyolu

مطعم عطا

يقع مطعم عطا، الذي يديره صديقي عثمان كارتالر، في الجانب الغربي من المدينة المواجه لمنطقة تشايولو، وهو من أكثر المطاعم شهرةً في السنوات الأخيرة. كما أنه يُصنّف ضمن فئة المطاعم الفاخرة؛ وهذان الأمران لا يجتمعان عادةً، لكنهما يجتمعان هنا، لأن المطبخ فيه استثنائي. كباب يُعدّ الكباب الطبق المميز للمطعم؛ وبفضل مطبخه المفتوح، يمكنك مشاهدة اللحم وهو يُشوى من طاولتك. في المساء، يتحول المطعم إلى مكانٍ مميز للاحتفالات والضيافة، حيث تُجهز طاولات طويلة مصحوبة بموسيقى حية؛ ويفتح أبوابه من الساعة 11:00 صباحًا حتى منتصف الليل، مما يتيح لك مرونة في التخطيط. لا تتوفر خدمة الطلبات الخارجية؛ فالمطبخ مصمم للاستمتاع بتناول الطعام في المطعم. يُعدّ بُعده عن مركز المدينة العيب الوحيد، ولكنه بلا شك الخيار الأمثل لمن يقيمون في منطقتي تشايولو وأوميتكوي. ستحظى بضيافة رائعة عند ترشيحك من قبل جيزيماريس أو سردار تاش.

دولة

أولوس، قلب أنقرة القديم، هي المنطقة التي لا تزال تضم بعضًا من أعرق مطاعم المدينة. تقع هذه المطاعم بين شارع البنك ومباني المكاتب التاريخية، وتتميز بلوحاتها الباهتة ومطابخها النابضة بالحياة والمزدهرة.

مطعم البوسفور

البوسفور في شارع البحارة، أنقرة يُعتبر هذا المطعم معلمًا بارزًا للمطاعم التقليدية؛ مطبخٌ يزيد عمره عن نصف قرن، ولا يزال يُقدم مئات الأطباق يوميًا، بأكثر من ثلاثة آلاف طبق مختلف. من يخنة لحم الضأن إلى ورق العنب المحشو، تُعرض أطباق اليوم المميزة في واجهة زجاجية؛ ما عليك سوى الإشارة إليها، وسيُقدم لك الطبق في غضون دقائق. يفتح المطعم أبوابه في السابعة صباحًا، ويُقدم أيضًا الكرشة والحساء. أما طقوس الختام هنا فهي معروفة: حلوى السفرجل مع القشطة. دعني أُخبرك مُسبقًا عن مشكلة مواقف السيارات؛ فالسيارة تُشكل عبئًا في أولوس، لذا يُنصح باستخدام الحافلة الصغيرة أو المترو.

مطعم البوسفور

مطعم أولوداغ للكباب

يُعدّ مطعم أولوداغ، الواقع في نفس الشارع، معبد كباب إسكندر في أنقرة منذ خمسينيات القرن الماضي. طبقهم المميز هو فيليه إسكندر؛ حيث تُسكب الزبدة أمام عينيك مباشرةً، مُصدرةً صوت أزيزٍ يُشبه رنين جرسٍ لزبائنهم الدائمين. يحرص المطعم على تقديم أجود أنواع اللحوم، وهو ما ينعكس في أسعاره؛ لذا فهو ليس المكان المناسب لمن يبحث عن إسكندر رخيص. بفضل جلساته العائلية ونُدله الذين يعملون فيه منذ أجيال، يُجسّد المطعم مثالاً حياً على كرم الضيافة الأصيل. غالباً ما تكون الطوابير طويلة وقت الغداء، لذا يُنصح بالذهاب مبكراً أو بعد الساعة الثانية ظهراً.

Hamamonu

يُعد حي حمامونو، بمنازله العثمانية المُرممة، وجهةً لا غنى عن زيارتها خلال جولات أنقرة. ورغم طابعه السياحي، إلا أنه يزخر بالمتاجر الصغيرة التي حافظت على توازنٍ بين السعر والجودة.

مطعم حمامونو للكباب

هذا المطعم العائلي هو محطتي الأولى في رحلتي إلى حمامونو لتذوق الطعام. يتميز اللحم بعجين (البيتزا التركية) لديهم برقته وحشوته السخية، وكبابهم مُعدّ بعناية، وخدمتهم سريعة. ومن الجدير بالذكر أيضاً أنهم لم يرفعوا الأسعار كما هو الحال في المناطق السياحية المعتادة. إنه مثالي لمن يبحث عن وجبة سريعة وشهية خلال استراحة من جولاته السياحية.

مطعم هامامونو كرات اللحم

على بُعد خطوات قليلة، يبرز مطعم كرات اللحم بمفاجأة أخرى: بودنغ الأرز المخبوز في إناء فخاري. تناول وجبة بسيطة من كرات اللحم في الخبز ولفائف الدجاج، ثم اختتامها ببودنغ الأرز، هو متعة حقيقية من طقوس هامامونو. تطل طاولات الشرفة على الشارع المُرمم؛ يُرجى ملاحظة أنه مغلق أيام الأحد. كما يُمكن زيارة كلا المكانين، وتناول الغداء في مطعم كرات اللحم والحلوى في المطعم المقابل؛ فالحي صغير، والمسافات بينهما قريبة ويمكن الوصول إليها سيرًا على الأقدام.

الهلال الأحمر

تصطفّ المطاعم المحلية على جانبي شوارع حي كيزيلاي الخلفية، وهي مطاعم تلبي احتياجات رواد المطاعم الأكثر ازدحاماً في تركيا وقت الغداء. المنافسة هنا شرسة، وأي مطعم ينجح في البقاء فهو يقدم خدمة مميزة.

مطعم تجار سالونيك

سيلانيك يحظى هذا المطعم الصغير في الشارع بتقييم ممتاز على مستوى الحي، والسبب يكمن في أطباقه: تشكيلة صغيرة، وجبات طازجة، ومطبخ لا يختلف عن المطبخ المنزلي. يكتظ المطعم بالموظفين الحكوميين والحرفيين وقت الغداء، لذا فإن الذهاب مبكراً هو أفضل ضمان للحصول على وجبة. مغلق أيام الأحد. إنه الخيار الأمثل لتناول الطعام في كيزيلاي.

مطعم أمين الأناضولي

يفتح مطعم إمين أبوابه في السابعة صباحًا، وهو من الأماكن التي تحافظ على تقاليد الحساء في حي كيزيلاي. من حساء العدس إلى حساء الكرشة، تُطهى القدور الكبيرة على نار هادئة طوال اليوم، وتُعدّ اليخنات طبقًا أساسيًا في قائمة الغداء. يُشيد به بشكل خاص لنظافته في التقييمات، وعلى الرغم من موقعه المركزي، إلا أن أسعاره معقولة بالنسبة لمطعم محلي. كما أنه ملاذٌ لمن يصلون إلى أنقرة على متن رحلة طيران مبكرة ويرغبون في بدء يومهم بتناول الحساء.

تونالي وكافاكليديري

كباب 49

يُعدّ مطعم كباب 49، الذي يخدم زبائنه الأوفياء في منطقة تونالي حلمي منذ عقود، أشهر مطعم يُجسّد تقاليد الكباب في جنوب شرق الأناضول في أنقرة. وتشهد أكثر من خمسة آلاف تقييم على شعبيته الكبيرة. إلى جانب الكباب، يشتهر المطعم أيضاً بالبيدا (الخبز التركي المسطح) والكنافة (الحلوى التركية)، كما يُقدّم الشاي بسخاء على الطريقة الأنقرية. يكاد يكون من المستحيل إيجاد موقف للسيارة في الشارع، لذا يُنصح باستخدام وسائل النقل العام. ويُقدّم فرع سيهية نفس الأطباق.

أيوب

تريلي

يُعدّ تشغيل أحد أفضل مطاعم المأكولات البحرية في تركيا، في مدينة تبعد مئات الكيلومترات عن البحر، مشروعًا طموحًا، وقد حافظ مطعم تريلي على هذا الطموح لأكثر من عشرين عامًا. تصل الأسماك الطازجة يوميًا جوًا، وتضم قائمة الطعام منتجات موسمية فقط؛ ويُعتبر الأخطبوط وسمك القاروص من الأطباق المميزة للمدينة. الأسعار مرتفعة، والحجز ضروري، ولكن إذا كان هناك مناسبة للاحتفال في أنقرة، فهذا هو المكان الأمثل. يُعتبر هذا المطعم معيارًا للمأكولات البحرية في العاصمة.

باهتشلي ايفلر

أسبافا بهتشلي إيفلر

عند الحديث عن المطاعم التي تُشكّل هوية أنقرة، لا يُمكن إغفال مطعم أسباڤا. فمع أرزه المُغطى بالكباب والزبدة، والشاي غير المحدود، والسلطة، والحلوى، لا يُعدّ أسباڤا مجرد مكان، بل هو نظامٌ متكامل، حيث تنتشر عشرات الفروع التي تحمل الاسم نفسه في أنحاء المدينة. ويُعتبر فرع شيمشيك أسباڤا في بهتشلي إيفلر أحد أشهر ممثلي هذه الثقافة؛ إذ يُقدّم تجربةً كلاسيكيةً مع الشاي المُقدّم في الساموڤار وكرم الضيافة. ملاحظة جانبية: تختلف تقييمات أسباڤا اختلافًا كبيرًا من فرعٍ لآخر، ولا يزال النقاش الوديّ قائمًا بين سكان أنقرة حول مدى صحة هذه السمعة. نصيحتي هي أن تُركّز توقعاتك ليس على وليمةٍ فاخرة، بل على وفرة الطعام؛ فأنت تذهب إلى أسباڤا ليس من أجل الأطباق، بل لتختبر هذا الكرم.

قسم أنقرة تاوا

تافجي رجب أوستا

يُقدّم مطعم "تافاجي رجب أوستا" أشهى أطباق "أنقرة تافا"، الطبق الشهير الذي سُمّي تيمناً بالمدينة، وهو عبارة عن لحم ضأن مطبوخ في طبق أرز. يتميّز هذا المطعم العريق، الحائز على ما يقارب ستة آلاف تقييم، بتقديمه كتف الضأن مع التافا في قاعته الفسيحة المطلة على الوادي. أسعاره مرتفعة نسبياً، ما يجعله وجهة مثالية للمناسبات الخاصة والوجبات العائلية الكبيرة، ولكنه الخيار الأمثل لمن يرغب بتجربة "أنقرة تافا" الأصيلة. يفتح المطعم أبوابه من الساعة السابعة صباحاً، كما يرحب بمن يرغبون ببدء يومهم بتناول الحساء ثم العودة لتناول التافا لاحقاً.

ثقافة المطاعم في أنقرة: ما تحتاج إلى معرفته

أوقات تناول الطعام في أنقرة أشبه بأوقات العمل: في المطاعم المحلية، تنفد أفضل الأطباق بين الساعة 12:00 و13:30؛ وبعد الساعة 14:00، يُقدم لك ما تبقى. يتم طلب الطعام من خلال عرضه في واجهات زجاجية؛ فلا تتردد، فمن المعتاد أن تطلب منهم فتح الغطاء وإلقاء نظرة. الشاي مُقدم مجاناً في معظم المطاعم، وليس ضمن الفاتورة؛ ويُقدم الشاي بعد الوجبة دون أن تطلبه. القيادة في منطقة أولوس، وكيزيلاي، وتونالي مُرهقة؛ توفر أنقرة والمترو محطات على بُعد مسافة سير من جميع الأماكن المذكورة في هذا الدليل تقريباً. انتبه أيضاً لنطاق الأسعار: فهناك فروق كبيرة في الأسعار بين المطاعم المحلية ومحلات الكباب، وبين محلات الكباب والمطاعم الفاخرة؛ اقرأ القائمة وفقاً لميزانيتك. ملاحظة أخيرة للقادمين من خارج المدينة: إذا كنت تدخل أنقرة أو تغادرها براً من جهة سيواس، فضع في اعتبارك استراتيجية التوقف للراحة على طول الطريق. سؤال كما أوضحنا في دليلنا، إذا قمت بدمج التوصيات الموجودة هناك مع هذه القائمة، فإن الرحلة بأكملها تصبح خطة وجبات.

لا يكمن سرّ مطبخ أنقرة في الصيحات الجديدة، بل في الأكشاك التي تُقدّم الطبق نفسه بنفس العناية منذ خمسين عامًا. من حلوى السفرجل على ضفاف البوسفور إلى زبدة أولوداغ الشهية، ومن يخنة سالونيك اليومية إلى كرم ضيافة أسباوا، لا يُقدّم مطبخ هذه المدينة عرضًا مُبهرًا، بل يُشبع جوعك ويُوفي بوعده. افعل كما فعلتُ عند تصفّح القائمة: اختر مطعمًا في كل حي، واترك الباقي لشوارع ذلك الحي. لن تستطيع استكشاف خريطة مطاعم أنقرة في يوم واحد، ولا داعي للعجلة؛ فهذه المدينة لم تدع أحدًا يغادر جائعًا بعد الجلوس على مائدتها.