Bakü’de Ne Yenir?

Kafkaslar’ın incisi Bakü, sadece etkileyici mimarisi ve tarihi dokusuyla değil, zengin mutfağıyla da seyahatseverlerin ilgisini çekiyor. Doğu ile Batı’nın lezzet sentezini sunan bu şehir, Azerbaycan mutfağının en özel tatlarını deneyimlemek isteyenler için adeta bir gastronomi cenneti. “Bakü’de ne yenir?” sorusuna kapsamlı ve doyurucu bir cevap arayanlar için işte detaylı bir lezzet rehberi!

Azerbaycan Çayı ve Doğal Şerbetler

Azerbaycan’da çay bir kültürdür. Siyah çay genellikle armudu bardakta servis edilir ve yanında reçel sunulur. Ayrıca meyve ve otlarla yapılan nar şerbeti, alça şerbeti (erik) ve reyhan şerbeti de serinletici yerel içeceklerdendir.

Nerede İçilir?
Çay Eviler (Çayhane) veya Old Garden gibi geleneksel mekanlar, çay kültürünü yaşamak için idealdir.

Azerbaycan Pidesi

Jiz-biz, ince pidelerin içine ciğer, böbrek gibi sakatatların sotelenerek konulmasıyla yapılan, oldukça lezzetli ve besleyici bir yemektir. Geleneksel mutfak meraklılarına önerilir.

Deniz Ürünleriyle Sürpriz

Bakü, Hazar Denizi’nin kıyısında yer aldığı için taze balık ve deniz ürünlerine de sahiptir. Özellikle kutum balığı, lüfer, ve havyar gibi ürünler oldukça popülerdir.

Nerede Yenir?
Fish & Firuze, deniz ürünleri menüsü ve manzarasıyla öne çıkar.

Düşbere ve Gurze

• Düşbere, nohut büyüklüğündeki minik mantıların et suyunda pişirilerek servis edildiği, yoğun lezzetli bir çorbadır.
• Gurze, daha büyük mantıların soğanlı kıyma harcıyla hazırlanmasıyla oluşur.

Nerede Yenir?
Şeki Restaurant ya da Düşberexana, bu yöresel tatları özgün haliyle sunar.

Hazar Havyarı

Azerbaycan, kaliteli beluga ve sevruga havyarı ile tanınır. Sofistike bir tat arayan gurmeler için havyar-tereyağı-çavdar ekmeği üçlüsü, şampanya veya votka eşliğinde denenebilir.

Kahvaltıda Ne Yenir?

Bakü’de geleneksel bir kahvaltı, zengin ve yöresel ürünlerle doludur.

• Fırından taze çıkmış tandır ekmeği,
• Tereyağı, bal ve kaymak üçlüsü,
• Yanına çay ve reçel çeşitleriyle enfes bir sabah başlangıcı sunar.

Kahvaltı Mekanı Önerisi:
Çayki, Café City, Qutab House sabah kahvaltısı için idealdir.

Kutab

Kutab, ince hamurun içine et, ot, peynir ya da kabak konularak yarım ay şeklinde kapatılan, sacda pişirilen bir gözleme çeşididir. Özellikle otlu kutab, hafif ve lezzetli bir atıştırmalık arayanlar için idealdir.

Nerede Yenir?
Nizami Caddesi üzerindeki sokak tezgahlarında ya da Caspian Grill gibi yerel lokantalarda taze olarak bulabilirsiniz.

Modern Tatlar

Modern şefler geleneksel tarifleri farklı sunumlarla yorumluyor. Şık restoranlarda Azeri mutfağını dünya mutfaklarıyla harmanlayan tabaklar bulmak mümkün.

Tavsiye Edilen Mekanlar: Nar & Sharab, Art Club Restaurant, Çayki gibi mekanlar, gastronomi tutkunları için ideal.

Pakhlava ve Şekerbura

• Pakhlava (Baklava), cevizli kat kat hamur ve safran şerbetiyle yapılan özel bir tatlıdır.
• Şekerbura, bademli, fındıklı iç harcı olan hilal şeklindeki hamur tatlısıdır. Nevruz Bayramı’nın da sembolüdür.

Nerede Yenir?
Firuza Restoran veya Azer Sweet House gibi geleneksel tatlıcıları tercih edebilirsiniz.

Reçelli Çay Ritüeli

Azeriler çayı yanında vişne, böğürtlen, kayısı reçeli ile içer. Reçel doğrudan çaya katılmaz; çay içilmeden önce küçük bir parça reçel ağızda tutulur ve ardından çay yudumlanır.

Sebzeli Lezzetler

• Badımcan Dolması: Patlıcan, domates ve biberin içi etli harçla doldurulup tencerede pişirilmesiyle yapılır. Tat olarak Türk dolmasına benzese de baharat dengesi farklıdır.
• Sabzi Qovurma: Kuzu etiyle birlikte bol dereotu, kişniş ve ıspanak gibi yeşilliklerin kavrulmasıyla yapılan bu yemek, hem sağlıklı hem doyurucudur.

Sokakta Tatlı

• Çörekçi tatlıları, yani fırınlardan çıkan sıcak, şekerli çörekler özellikle sabah saatlerinde tüketilir.
• Badem şekeri, bademin şekerle kaplandığı, çıtır bir tatlı atıştırmalıktır.

Şah Pilavı

Azerbaycan’ın milli yemeklerinden biri olan Şah Pilavı, zerdeçallı pirinç, kuzu eti, kuru meyveler ve bademle hazırlanır. En dikkat çekici özelliği ise ince lavaş benzeri yufkaya sarılarak tencereye dizilmesidir. Görünümüyle de iştah kabartan bu pilav, özel günlerin vazgeçilmezi.

Nerede Yenir?
Şirvanşah Mutfak Sarayı ya da Sumakh Restaurant’ta otantik bir sunumla deneyimleyebilirsiniz.

Tatlı Ekşi Dengesi: Turşu Kavurması ve Alça Sosları

Azerbaycan’da tatlı-ekşi lezzetler sevilir.

• Turşu kavurması, özellikle kış sofralarının vazgeçilmezidir.
• Alça sosu (erik ekşisi), kebapların ve pilavların yanında sıkça servis edilir.

Tike Kebabı ve Lyulya Kebab

Ateş üstünde pişirilen Azerbaycan kebapları, Türk mutfağına yakınlığıyla dikkat çeker.

• Tike Kebabı, kuşbaşı etin şişe geçirilip közde pişirilmesiyle hazırlanır.
• Lyulya Kebab ise kıymanın soğan ve baharatla harmanlanarak şişe sarılmasıyla yapılır.

Nerede Yenir?
Qaynana Restaurant ve Mugam Club, kebap severler için ideal adreslerden.

Yerel Alkollü İçecekler

• Şeki ve Göy-Göl şarapları, Azerbaycan’ın kaliteli üzüm bağlarında üretilir. Özellikle nar ve vişne şarapları meşhurdur.
• Arak, Anadolu’daki rakıya benzeyen bir içkidir ve genellikle et yemekleriyle tüketilir.

Bar Önerisi: Room Lounge, ETUD Jazz Club gibi yerlerde yerel içkileri deneyimleyebilirsiniz.

Yoğurtlu Lezzetler

Sıcak yaz günlerinde serinletici etki sunan bu yoğurt bazlı yemekler:

• Dogramac: Yoğurt, salatalık, taze soğan ve yeşilliklerle yapılan bir tür cacık gibidir.
• Ayran Aşı Çorbası: Soğuk olarak servis edilen, yoğurtlu ve buğdaylı geleneksel bir yaz çorbasıdır.

Bakü’nün sokaklarından lüks restoranlarına kadar her köşesinde keşfedilecek bir lezzet var. Azerbaycan mutfağının bu eşsiz tatlarını deneyimlemek için seyahatinizi bir gurme rotasına dönüştürün. Unutmayın, Bakü sadece görülmez, tadılır da! Devamı için Bakü Gezi Rehberi ve Bakü’de Gezilecek Yerler yazılarımıza da göz atabilirsiniz.